Un produit d’excellence absolue recherché et utilisé par les plus grands chefs du monde, un goût unique et particulier adapté aux palais les plus exigeants en France et à l’étranger : il s’agit de la truffe, le « diamant noir » de la Région du Sud, qui sera cette semaine la vedette de notre rubrique « Nos Alpes à la découverte ».
La truffe de la Région du Sud
La truffe n’est rien d’autre qu’un champignon qui a besoin pour sa subsistance et sa croissance du chêne, avec lequel il vit en pleine et harmonieuse symbiose. Au total, il existe 200 espèces différentes sur la Planète, toutes rendues rares par la difficulté de cultiver un produit difficilement visible et de le trouver à l’aide de chiens dressés à cet effet.
Aujourd’hui, environ 60% des truffes françaises sont produites dans la Région du Sud, en particulier sur le territoire de trois départements, à savoir le Vaucluse, les Alpes de Haute Provence et le Var ; en outre, les deux marchés les plus importants et les plus connus consacrés à ce champignon se tiennent à Richerenches et Carpentras (Vaucluse) et à Aups (Var).
Dans le sud de la France, ce champignon bénéficie même d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) sous le nom de « Truffe noire du Tricastin », zone qui s’étend du Var à la Drôme. Son coût, compte tenu de sa popularité croissante, a eu tendance à augmenter en conséquence ces dernières années, pour atteindre des moyennes de l’ordre de 10 euros les 10 grammes.
Soutien aux producteurs
Bien que la truffe soit en quelque sorte l’emblème de toute la Région du Sud, sa production dans la zone a diminué en raison du changement climatique et de la sécheresse, ainsi que de la concurrence des pays asiatiques.
Aussi, pour soutenir la filière, les forces politiques régionales ont adopté un plan d’aide triennal entre 2020 et 2023, rénové pour la période suivante entre 2024 et 2026. En coopération avec la Fédération Régionale des Trufficulteurs, ce plan prévoit un financement de 390 000 euros pour augmenter le nombre d’hectares consacrés à la truffe et le nombre de producteurs locaux.
Tout cela fait partie d’un plan plus large de soutien au secteur agricole lancé dans le cadre du projet du « 100% Valeurs du Sud », un label créé pour promouvoir la consommation d’aliments de qualité et la responsabilité éthique.
