Nos Alpes Cuisine
Du Canavais à la Vallée du Lys en passant par la Valsesia, cette ancienne recette paysanne se distingue par une étonnante polyvalence, tant en sucré qu’en salé.
Il s’agit d’un plat célèbre à base de divers légumes, né à Nice et qui s’est ensuite répandu dans le monde entier.
Des plus hauts sommets alpins aux tables de toute l’Europe, ce dessert s’inscrit dans une tradition qui trouve ses racines dans les régions de montagne.
Avec l’arrivée de l’été vient l’envie de plats légers, colorés et rapides à préparer, dont cette salade rustique qui allie le croquant des légumes, la saveur intense des noix et la richesse des fromages de la région.
Ce plat historique, qui est devenu un symbole de la cuisine italienne dans le monde entier, est parfait pour être dégusté pendant les chaudes journées d’été dans Nos Alpes.
Son histoire débute officiellement en 1925 au Caffè Mulassano, grâce aux gérants de l’époque, Angela Demichelis et Onorino Nebiolo.
Ce format ancien est né du savoir-faire rustique de la Vallée de Fontanabuona, près de Gênes, et reste aujourd’hui encore un plat préparé et apprécié dans la commune d’Uscio.
Il s’agit d’une préparation créée pour réutiliser les noisettes restantes de la récolte d’été pendant la période hivernale.
Il s’agit d’un plat simple mais savoureux, né dans les vallées alpines du Canton des Grisons mais rapidement devenu un symbole de la cuisine locale et bien plus encore.
Ce dessert à la cuillère se marie à merveille avec les Tuiles, auxquelles on a déjà consacré une recette détaillée et complète dans cette rubrique.
Également connue sous le nom de « Pancotto », cette ancienne soupe paysanne transforme le pain rassis en un plat crémeux et nutritif.
De la tradition médiévale du Dauphiné à la table moderne, c’est un gâteau moelleux, parfumé à la fleur d’oranger.
Sa forme, qui ressemble souvent à un Soleil ou qui est enrichie de motifs floraux et de tissages, évoque la renaissance et la fertilité, tandis que l’œuf enfoui dans la pâte représente la vie qui se renouvelle.
Ils auraient été créés par Domenico Rossi presque par hasard dans son établissement, « Il Bottegone », donnant ainsi naissance à une pâtisserie destinée à entrer dans l’histoire.