Parmi les desserts les plus emblématiques de la tradition alpine française, la Tarte aux myrtilles est une tarte qui met à l’honneur l’un des fruits symboliques de la montagne, à savoir la myrtille. Très répandue notamment en Savoie, en Alsace et dans les Vosges, elle est à l’origine un dessert simple et authentique, préparé avec des ingrédients faciles à trouver dans les régions de montagne pendant la saison estivale.
Sa force réside dans l’équilibre entre le croustillant de la pâte brisée et le goût légèrement acidulé des fruits, qui, à la cuisson, dégagent des arômes intenses et une couleur caractéristique. Entre douceur et notes légèrement acidulées, elles sont récoltées depuis des siècles dans les Alpes et les Vosges, devenant les protagonistes de confitures, sirops et desserts traditionnels transmis de génération en génération.
Les myrtilles comptent parmi les fruits des bois les plus emblématiques des montagnes européennes et poussent spontanément dans les sous-bois et les pâturages d’altitude, où les écarts de température et les sols acides favorisent le développement de leur saveur. Tout au long de l’arc alpin, entre l’Italie, la France et la Suisse, la cueillette de leur version sauvage, plus petite mais plus aromatique que celle cultivée, est une pratique qui accompagne depuis toujours les saisons chaudes.
Les ingrédients
La version classique de la Tarte aux myrtilles prévoit une base de pâte brisée préparée avec de la farine (280 grammes), du beurre ramolli (125 grammes), des œufs (2 entiers), du sucre (100 grammes) et une pincée de sel. Pour la garniture, il faut en revanche de la poudre d’amandes (30 grammes), utile pour absorber le jus des fruits pendant la cuisson, des myrtilles fraîches ou au sirop (300 grammes) et, selon les goûts, quelques cuillères à soupe de sucre pour atténuer l’acidité naturelle des fruits.
À côté de la recette la plus rustique, il existe de nombreuses variantes, dont certaines ajoutent une couche de crème pâtissière pour obtenir une texture plus moelleuse et onctueuse. La « Tarte amandine », quant à elle, enrichit le dessert d’une véritable crème d’amandes à base de beurre, de sucre, d’œufs, de poudre d’amandes et d’un peu de crème.
La préparation de la Tarte aux myrtilles
La réalisation de la Tarte aux myrtilles ne nécessite que quelques étapes, qui commencent par le mélange du beurre ramolli avec la totalité du sucre jusqu’à obtenir un mélange granuleux et brillant. On incorpore ensuite progressivement les œufs, puis la farine avec une pincée de sel, et on mélange soigneusement pour obtenir une pâte homogène et consistante.
Après une heure de repos au réfrigérateur, la pâte brisée doit être étalée sur une feuille de papier sulfurisé et disposée dans un moule à tarte d’environ 26 centimètres de diamètre, puis piquée au fond pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. À ce stade, on peut répartir une couche de poudre d’amandes sur le dessus, qu’il faut ensuite recouvrir des myrtilles choisies, qu’elles soient fraîches ou au sirop, mais égouttées.
Faire cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée, puis terminer en saupoudrant de sucre lorsque la tarte est encore chaude. Parfaite pour le goûter ou en dessert de fin de repas, cette tarte se marie à merveille avec une boule de glace à la vanille, une cuillerée de crème fouettée ou une crème anglaise légère. Pour ceux qui aiment les contrastes, elle peut également être servie avec du yaourt grec ou des fromages frais peu sucrés, créant ainsi un équilibre entre douceur et fraîcheur qui met encore plus en valeur la saveur des myrtilles.
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