Nos Alpes Cuisine
Tale formato antico nasce dalla sapienza povera della Val Fontanabuona, nei pressi di Genova, ed è ancora un piatto preparato e conosciuto del comune di Uscio.
Si tratta di una preparazione nata per riutilizzare le nocciole avanzate dal raccolto estivo lungo il periodo invernale.
Si tratta di un piatto povero ma saporito, nato tra le valli alpine del Cantone del Grigioni ma divenuto presto simbolo della cucina locale e non soltanto.
Tale dolce al cucchiaio si accompagna alla perfezione con le Tegole valdostane, cui è stata già dedicato una ampia e articolata ricetta di questa rubrica.
Conosciuta anche come Pancotto, questa zuppa antica e contadina trasforma il pane raffermo in un piatto cremoso e nutriente.
Dalla tradizione medievale del Delfinato a una tavola moderna, si tratta di un dolce soffice e aromatizzato ai fiori di arancio.
La sua forma, spesse volte similare a un Sole o arricchita da motivi floreali e intrecci, richiama la rinascita e la fertilità, mentre l’uovo incastonato nell’impasto rappresenta la vita che si rinnova.
Essi sarebbero stati ideati da Domenico Rossi nel suo locale, il “Bottegone” quasi per caso dando vita a un dolce destinato a entrare nella storia.
Antica specialità popolare della costa mediterranea francese, essa racconta una storia di scambi tra porti, cantieri navali e tradizioni culinarie che attraversano il confine.
Tale piatto semplice e antico, nato dalla tradizione contadina della Barbagia, si compone di Pane carasau arricchito da formaggio e sugo.
Dalla Savoia alla Val di Susa, questo ricco piatto contadino racconta una tradizione culinaria transfrontaliera fatta di pane, formaggio e convivialità.
Dalla Val Polcevera al Levante genovese, le diverse forme e i condimenti tipici di una specialità riconosciuta della cucina ligure.
Si tratta in buona sostanza di cioccolatini arricchiti da frutta secca a rappresentare, come suggerisce il nome stesso, i quattro principali ordini religiosi mendicanti.
Il secondo piatto di febbraio che proponiamo dopo i Friciò piemontesi è semplice e preparato soltanto con farina o cereali.