Originaires de Bretagne, les crêpes se sont répandues dans le monde entier depuis le siècle dernier et peuvent désormais se targuer d’être le meilleur dessert du monde selon TasteAtlas. Le guide international a établi un classement des meilleurs desserts internationaux, dans lequel la préparation traditionnelle a triomphé en obtenant 4,7 points sur 5.
Les crêpes
Préparées en mélangeant de la farine de blé, des œufs, du lait et du beurre pour former une pâte lisse qui est ensuite versée dans une poêle spéciale et frite dans du beurre, les crêpes peuvent être consommées chaudes ou froides. Leur nom, souvent traduit en italien par « crespelle », vient du mot latin « crispus » qui signifie « frisé » ou « ondulé ».
Dans toute la France, les crêpes sont un symbole d’amitié et d’alliance, car les métayers tendaient à les offrir à leurs riches maîtres. Selon la tradition, elles sont consommées de préférence le jour de la Chandeleur, qui tombe le 2 février de chaque année, en les faisant sauter pendant la cuisson en guise de porte-bonheur et d’expression de vœux pour l’avenir.
Grâce à la neutralité de leur base, les crêpes peuvent être garnies de délicieux ingrédients sucrés tels que des crèmes, du chocolat et des fruits mais aussi d’ingrédients salés plus variés tels que produits de charcuterie, fromages et légumes. Inoubliables cependant sont les crêpes suzette, la version servie avec une sauce à base de beurre et de sucre caramélisé ainsi que de jus d’orange et de liqueur Grand Marnier.
Les desserts français dans le classement
Dans le classement de TasteAtlas, deux autres préparations typiquement françaises se distinguent par leur appréciation, c’est-à-dire la crème brûlée (4,6 points) et le soufflé au chocolat (4,6 points), qui occupent respectivement la cinquième et la neuvième place.
La première n’est rien d’autre qu’une crème pâtissière à base de jaunes d’œufs, de crème, de sucre et de vanille, cuite au bain-marie et recouverte d’une croûte de caramel. Sa saveur délicate, rendue piquante par la légère note de « brûlé », a une paternité incertaine attribuée tour à tour aux espagnols, qui l’identifient comme crème catalane, et aux anglais, qui l’appellent littéralement crème brûlée.
Le second dessert associe le chocolat noir à un mélange de jaune d’œuf et de blanc d’œuf moelleux, qui est ensuite transféré dans de petits ramequins où il est cuit pendant un court laps de temps afin qu’il prenne sa forme croustillante à l’extérieur et veloutée à l’intérieur. Malgré sa naissance et sa composition purement salées, il reste à ce jour l’une des interprétations les plus populaires et les plus appétissantes du soufflé français.
Les desserts italiens dans le classement
Même au détriment de la réputation des desserts français comme les meilleurs au monde, TasteAtlas n’a pas manqué de reconnaître des mérites importants également aux desserts italiens, en incluant pas moins de trois d’entre eux dans son classement.
Le premier par ordre de mérite est le tiramisù, auquel le guide attribue 4,6 points sur 5 et une conséquente quatrième place. D’invention assez récente, disputée entre la Vénétie et le Frioul Vénétie Julienne, il jouit d’un statut d’icône dans la Péninsule, au point qu’il est peut-être l’un des plus connus et qu’il constitue une fin de repas incontournable dans les restaurants locaux. Composé savoiardi (doigts de dame) imbibés de café et recouverts d’une crème au mascarpone, il constitue un véritable « tirami su » grâce à sa forte teneur en sucre et en café.
La glace à la pistache, l’un des goûts les plus appréciés et les plus populaires de la célèbre glace, occupe la quarantième place avec 4,5 points. Elle associe une pâte de pistache crémeuse à une base classique de lait, de crème et de sucre et, dans les cas les plus délicieux, elle est complétée par des fruits secs grillés, caramélisés ou sablés.
Juste en dessous, à la quarante-huitième place avec 4,5 points, se défend bien aussi le strudel, originaire de la région de Val di Non dans le Trentin Haut-Adige. Il est composé de fines feuilles de pâte, ensuite fourrées de pommes de la variété Golden Delicious, de raisins secs, de cannelle et de pignons de pin. Enroulé sur lui-même et puis cuit strictement au four, il est parfait lorsqu’il est servi et dégusté encore chaud et généreusement saupoudré de sucre glace.
