À l’approche des fêtes de Pâques, notre rubrique dominicale « Nos Alpes Cuisine »vous emmène en Auvergne-Rhône-Alpes pour déguster la couve crestoise. Gâteau croustillant et parfumé en forme de nid, celle-ci est l’une des préparations typiques du Dimanche des Rameaux dans la ville de Crest, dans le département du Drôme.
Autrefois, ce dessert pouvait être dégusté partout entre la région et la Provence voisine mais aujourd’hui, sa popularité a considérablement diminué et a été confinée à la ville qui porte son nom. Grâce à une pâte polyvalente et compacte, il est rendu unique et reconnaissable pour représenter la « couvée » d’œufs de poule.
Les ingrédients de la couve crestoise
Le point de départ de la cuisson de la couve crestoise est sa pâte, dont la nature est très proche de celle d’une pâte brisée ordinaire. Elle nécessite de la farine blanche de type 00 (300 grammes), du sucre (100 grammes), du beurre doux (100 grammes) et des œufs (un pour la pâte et un pour la badigeonner avant la cuisson). Pour donner au dessert son goût sucré et son arôme incomparable, il faut l’enrichir d’écorces d’orange confites (50 grammes) et d’essence de fleur d’oranger (1 cuillère à soupe).
Ce gâteau de Pâques peut être dégusté plutôt en fin de repas, accompagné d’une salade de fruits ou d’un bon verre de vin. Pour une variante plus gourmande et plus moderne, il peut être servi avec une boule de glace à la vanille ou avec une crème pâtissière elle-même à l’orange.
La préparation
La préparation de la couve crestoise commence par le mélange du beurre préalablement sorti du réfrigérateur et ainsi ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème dense et granuleuse ; ajouter ensuite l’œuf et les arômes d’orange et incorporer ensuite la farine en deux fois.
La pâte compacte ainsi obtenue doit reposer au moins une demi-heure au réfrigérateur avant d’être pétrie. Ses trois quarts environ doivent être étalés sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en leurs donnant une épaisseur d’environ un centimètre et demi ; avec la quantité restante, on doit réaliser une petite tresse pour décorer le bord et quelques sphères pour représenter les œufs, l’une au centre et les autres autour de celui-ci.
Après avoir badigeonné la surface de la couve crestoise avec un peu d’œuf battu afin de donner au gâteau sa couleur dorée appétissante, faites quelques trous avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Laissez-la à nouveau au réfrigérateur pendant quelques heures, puis faites-la cuire dans le four préchauffé à 210 degrés pendant environ 25 minutes.
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