En réponse à un printemps climatiquement inhabituel, toujours caractérisé par des températures inférieures à la moyenne et de fortes précipitations, notre rubrique « Nos Alpes Cuisine » vous propose aujourd’hui une recette réconfortante, la « Seupa à la Vapelenentse » valdôtaine. Cette soupe traditionnelle et savoureuse trouve ses origines dans la vallée de la Valpelline et se prépare avec du pain, de la Fontina DOP (AOC) et du bouillon de viande agrémenté de carottes, d’oignons et de chou blanc.
Autrefois, en raison de son abondance et de sa substance, ce plat était cuisiné dans les maisons paysannes avec des ingrédients pauvres, vieux ou jetés ; elle a ensuite été trasmise jusqu’à aujourd’hui par les grands-mères et les arrière-grands-mères par le biais d’histoires et de livres de recettes. Ses mêmes matières premières, imprégnées de la saveur et de l’histoire de la terre valdôtaine, sont maintenant à la base d’un premier plat destiné aux jours de fête et aux repas en compagnie.
Les ingrédients
Pour quatre portions de « Seupa à la Vapelenentse » valdôtaine, les ingrédients sont principalement au nombre de trois, à savoir du pain blanc rassis (400 grammes), de la Fontina DOP (AOC) (400 grammes) et du beurre (150 grammes). On y ajoute ensuite le bouillon salé (150 centilitres), préparé à son tour avec de la viande à préférence (100 grammes) aromatisée avec de la sauge, du romarin et du laurier (quelques feuilles), du chou blanc (300 grammes) et divers légumes tels que des carottes (100 grammes) et des oignons (100 grammes).
Incontournable sur les cartes des restaurants et des trattorias typiques, la « Seupa » est désormais classée comme Produit Agricole Traditionnel (PAT) et donc substantiellement fixée dans les matières premières qui la composent ; en outre, depuis plus de cinquante ans, elle est le protagoniste de la « Sagra della Seupa », qui se déroule dans son village natal durant le dernier week-end de juillet.
La préparation de la « Seupa à la Vapelenentse » valdôtaine
Bien que la préparation de la « Seupa à la Vapelenentse » valdôtaine soit extrêmement simple, son arôme appétissant et sa saveur réconfortante la rendent parfaite pour affronter les journées froides en montagne avec l’esprit qui convient. Tout commence bien sûr par le bouillon, que l’on prépare en coupant les oignons et les carottes en gros morceaux ainsi que le chou blanc en feuilles et en les plaçant dans une grande marmite ; on ajoute ensuite la viande choisie avec ses os, la sauge, le romarin et le laurier ainsi qu’une pincée de sel, on recouvre complètement d’eau et on laisse mijoter pendant au moins trois heures.
Entre-temps, se concentrer sur le pain blanc, qui doit être coupé en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur, et sur la Fontina DOP (AOC), qui doit être également coupée dans des couches fines d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Dans un moule antiadhésif préalablement beurré, placer une première base de pain en rangée, en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’espace entre les différentes tranches ; sur celle-ci, étaler soigneusement une couche de fromage de la même manière pour la recouvrir complètement. Cette double opération doit ensuite être répétée trois fois au total jusqu’à obtenir une série superposée et alternée à l’intérieur de la cocotte.
Verser le bouillon bouillant directement sur celle-ci, en piquant le pain à l’aide d’une fourchette pour s’assurer qu’il est uniformément saupoudré. Faire fondre le beurre et couvrir avant de mettre au four préchauffé à 200 gradi pendant 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée. Une fois ce temps écoulé, on peut démouler la « Seupa » et, après avoir attendu quelques minutes qu’elle prenne, la servir encore chaude et filandreuse.
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