La Soupe à la valaisanne n’est rien d’autre qu’une soupe rustique à base de légumes, de riz et de lardons, typique des préparations appartenant à la tradition paysanne des régions alpines en général et des Alpes suisses en particulier. Il s’agit en fait d’un plat essentiel, réalisé avec des ingrédients communs et faciles à trouver, destiné à fournir un repas chaud et complet aux travailleurs pendant les journées froides.
Les soupes de ce type sont très répandues dans de nombreuses régions rurales de Suisse et d’Europe centrale, où les légumes tels que les pommes de terre, les poireaux, les carottes et les choux-fleurs constituent depuis des siècles la base de l’alimentation quotidienne. L’association d’une pointe de crème et de viande fumée apporte douceur et saveur, tout en conservant la simplicité typique de la cuisine de montagne.
Les ingrédients
Pour préparer une Soupe à la valaisanne pour quatre personnes, il faut du riz (100 grammes), de l’eau (1,5 litre), des lardons (80 grammes) et de la crème fraîche (100 millilitres). On y ajoute de la ciboulette (selon le goût), du beurre (30 grammes), un oignon (environ 20 grammes), un poireau (environ 50 grammes), un demi-céleri (environ 100 grammes), du chou-fleur (100 grammes), des carottes (environ 80 grammes) et des pommes de terre (environ 200 grammes).
On peut également remplacer les lardons par du bacon ou du saindoux, qui sont tout aussi savoureux mais plus aromatiques, ou omettre directement la partie grasse pour une version végétarienne. Même les légumes peuvent être modifiés en fonction de la saison et de la disponibilité, en utilisant du potiron ou des courgettes à la place du chou-fleur ou en ajoutant du céleri-rave ou du chou de Savoie pour une saveur plus rustique.
La préparation de la Soupe à la valaisanne
La préparation de la Soupe à la valaisanne commence par couper les pommes de terre en dés et les autres légumes (poireau, céleri, chou-fleur et carottes) ainsi que l’oignon en fines lamelles. Faire revenir le tout dans une casserole à bords hauts contenant le beurre préalablement fondu et, une fois que le tout est légèrement doré, ajouter l’eau et bien mélanger.
Verser ensuite le riz et laissez cuire pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient suffisamment mous et tendres. Dans une autre poêle, faire revenir les lardons, puis ajouter la crème fraîche et la ciboulette finement hachée.
Au moment de servir, la Soupe à la valaisanne doit être divisée en deux : d’abord le mélange de légumes chaud, sur lequel on peut ensuite verser la crème de lardons et la crème fraîche, en ajustant le sel et le poivre si nécessaire. Elle s’accompagne d’un bon pain complet ou de seigle légèrement grillé ou, pour un repas complet, d’une salade verte légèrement vinaigrée ou d’un accompagnement de choucroute ou de chou à l’étouffée.
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