Nos Alpes Cuisine
Également connue sous le nom de « Pancotto », cette ancienne soupe paysanne transforme le pain rassis en un plat crémeux et nutritif.
De la tradition médiévale du Dauphiné à la table moderne, c’est un gâteau moelleux, parfumé à la fleur d’oranger.
Sa forme, qui ressemble souvent à un Soleil ou qui est enrichie de motifs floraux et de tissages, évoque la renaissance et la fertilité, tandis que l’œuf enfoui dans la pâte représente la vie qui se renouvelle.
Ils auraient été créés par Domenico Rossi presque par hasard dans son établissement, « Il Bottegone », donnant ainsi naissance à une pâtisserie destinée à entrer dans l’histoire.
Ancienne spécialité populaire de la côte méditerranéenne française, elle raconte une histoire d’échanges entre les ports, les chantiers navals et les traditions culinaires qui traversent la frontière.
Ce plat simple et ancien, né de la tradition paysanne de la Barbagia, se compose de pain carasau enrichi de fromage et de sauce.
De la Savoie à la Vallée de Suse, ce plat paysan riche raconte une tradition culinaire transfrontalière faite de pain, de fromage et de convivialité.
De la Val Polcevera au Levante génois, les différentes formes et les assaisonnements typiques d’une spécialité reconnue de la cuisine ligure.
Il s’agit en substance de chocolats enrichis de fruits secs représentant, comme leur nom l’indique, les quatre principaux ordres religieux mendiants.
Le deuxième plat de février que nous proposons après les « Friciò » piémontais est simple et préparé uniquement avec de la farine ou des céréales.
Il s’agit de beignets moelleux enrichis de raisins secs et de zeste de citron, symbole de l’hiver dans les vallées de Biella et de Côni.
Il s’agit d’un plat unique, symbole du Massif Central, à base de chou, de légumes et de viande de porc cuite lentement dans son bouillon.
Il s’agit d’une soupe à base de fèves, de pâtes courtes et de fromage à pâte dure, autrefois préparée par les paysans lors des soirées d’été et devenue aujourd’hui l’un des symboles gastronomiques de la région.
Il s’agit d’un plat très ancien qui passe de la région habituelle de Nos Alpes à la Lunigiana, à la frontière entre la Toscane, la Ligurie et l’Émilie.