Nos Alpes Cuisine
Son nom fait référence à la couleur rouge-orangée obtenue grâce au piment, au paprika et au safran.
Issue des vignobles des Langhe, cette recette ancestrale transforme le moût et les fruits de saison en une confiture au goût intense, idéale pour accompagner les fromages, les viandes bouillies et la polenta.
Les pommes de terre, l’huile et l’ail donnent naissance à l’une des plus anciennes préparations de la cuisine blanche, une tradition gastronomique des Alpes ligures et de la Vallée de la Roya née de l’économie pastorale et composée d’ingrédients pauvres et de couleur claire.
Ce plat paysan, riche en saveurs et typique du Languedoc, une région qui s’écarte quelque peu du périmètre de Nos Alpes.
Du Canavais à la Vallée du Lys en passant par la Valsesia, cette ancienne recette paysanne se distingue par une étonnante polyvalence, tant en sucré qu’en salé.
Il s’agit d’un plat célèbre à base de divers légumes, né à Nice et qui s’est ensuite répandu dans le monde entier.
Des plus hauts sommets alpins aux tables de toute l’Europe, ce dessert s’inscrit dans une tradition qui trouve ses racines dans les régions de montagne.
Avec l’arrivée de l’été vient l’envie de plats légers, colorés et rapides à préparer, dont cette salade rustique qui allie le croquant des légumes, la saveur intense des noix et la richesse des fromages de la région.
Ce plat historique, qui est devenu un symbole de la cuisine italienne dans le monde entier, est parfait pour être dégusté pendant les chaudes journées d’été dans Nos Alpes.
Son histoire débute officiellement en 1925 au Caffè Mulassano, grâce aux gérants de l’époque, Angela Demichelis et Onorino Nebiolo.
Ce format ancien est né du savoir-faire rustique de la Vallée de Fontanabuona, près de Gênes, et reste aujourd’hui encore un plat préparé et apprécié dans la commune d’Uscio.
Il s’agit d’une préparation créée pour réutiliser les noisettes restantes de la récolte d’été pendant la période hivernale.
Il s’agit d’un plat simple mais savoureux, né dans les vallées alpines du Canton des Grisons mais rapidement devenu un symbole de la cuisine locale et bien plus encore.
Ce dessert à la cuillère se marie à merveille avec les Tuiles, auxquelles on a déjà consacré une recette détaillée et complète dans cette rubrique.