Nos Alpes Cuisine
Il s’agit d’une recette simple et savoureuse qui raconte l’histoire de la mer, de la terre et de la cuisine pauvre de l’est de la région.
C’est une brioche à la pâte moelleuse enrichie de pralines roses croquantes, née d’une idée audacieuse et devenue une icône de la pâtisserie alpine.
Un plat simple, convivial et gourmand qui met à l’honneur ce fromage AOP au cœur alpin, répandu en Savoie et Haute-Savoie.
Il s’agit d’une crème épaisse et savoureuse à base d’anchois salés, d’ail et d’huile d’olive, broyés ensemble pour former une émulsion enveloppante et savoureuse.
Issue de la tradition paysanne de Franche-Comté, on vous propose aujourd’hui une recette simple et délicieuse, dédiée à la récupération et à la valorisation.
Croustillants, légers et délicatement sucrés, ils sont l’ingrédient principal de préparations de renommée internationale telles que le Tiramisù italien et la Charlotte française.
Cette recette, qui constitue une excellente base rustique pour les plats sucrés et salés, a des variantes similaires dans les Apennins toscano-émiliens.
De la fine feuille de pâte au cœur crémeux et filandreux de la crescenza ligure, cette préparation a obtenu l’Indication Géographique Protégée (IGP) en 2012.
Il s’agit d’un ragoût à base de viande de bœuf, cuit dans du vin épicé sur un feu long et lent.
Nés entre art et noblesse, ces biscuits au chocolat et aux noisettes se mêlent à l’histoire fascinante de la pâtisserie de Rinaldo Balzola.
Il s’agit de petites pâtes fraîches accompagnées d’une sauce à base de saucisse sarde et de fromage de brebis local.
Il s’agit d’un beurre aromatisé originaire de la brasserie genevoise du même nom, utilisé comme condiment pour les plats de viande.
Cette sauce à base d’ail et d’huile d’olive, qui évoque les saveurs et les arômes de la Méditerranée, est la vedette du quatrième épisode de notre série dédiée.
Originaire du XIX siècle et de préférence associé à la viande, il est principalement composé de persil, d’anchois salés et d’huile d’olive extra vierge.