Ce dimanche « Nos Alpes Cuisine », notre rubrique dédiée aux spécialités culinaires des Alpes et d’ailleurs, sort pour s’immerger dans des paysages et des saveurs plus côtières avec les bastelles de la Corse. Petites panades farcies en forme de demi-lune, elles peuvent être garnies à votre guise avec ses propres ingrédients préférés, surtout s’ils sont issus des matières premières régionales et des traditions de cuisine de l’île.
Indispensables dans les food trucks de la région comme dans les restaurants populaires, ces petits délices varient leur préparation d’une famille à l’autre en fonction de ce qui a été transmis de génération en génération. Outre les oignons ou le potiron, la garniture la plus courante est constituée de blettes et de « brocciu », le fromage laitier corse d’Appellation d’Origine Protégée (AOP).
Les ingrédients
Pour cuisiner les bastelles de la Corse, il faut tout d’abord de la farine blanche (500 grammes), de l’eau chaude (100 millilitres), de l’huile d’olive (100 millilitres) et des œufs (2) pour la pâte. La garniture, comme nous l’avons dit, peut varier mais pour préparer la variante mentionnée il faut des blettes (700 grammes) et du « brocciu » (300 grammes) ainsi que des oignons (un), du sel et du poivre pour le goût.
Polyvalents et délicieux, ces panades peuvent être dégustés soit à l’apéritif éventuellement accompagnés d’un bon cocktail soit en entrée lors d’un repas en compagnie soit en accompagnement de salades et de plats principaux. Pour une version moins locale, remplacez le fromage par une quantité égale de ricotta ou les blettes par une quantité égale d’épinards.
La préparation des bastelles de la Corse
Pour préparer la pâte il faut mélanger la farine blanche, l’eau, l’huile d’olive et une pincée de sel ; en pétrissant les ingrédients dans un grand bol, on obtient un produit lisse et compacte, en lui donnant d’abord la forme d’une boule avant de la laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Pour ce qui est de la farce, après avoir bien haché les blettes, les faire cuire dans une poêle avec l’oignon et un filet d’huile en les assaisonnant de sel et de poivre selon le goût ; une fois refroidies, ajouter le fromage.
Sortir la pâte du réfrigérateur, la couper en plusieurs morceaux et former quelques boules d’environ cinq centimètres de diamètre, que l’on doit abaisser ensuite en cercles de deux millimètres d’épaisseur au maximum. À l’aide d’une cuillère, déposer la farce sur la moitié de la forme, en prenant soin de laisser une petite marge qui doit être badigeonnée de jaune d’œuf sur les bords avant d’être refermée sur elle-même, en la scellant bien. Après avoir placé les croissants obtenus sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, les recouvrir à nouveau du jaune d’œuf restant et les faire cuire pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
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