L’Hôpital du Valais a introduit l’interdiction de servir à ses patients tout type de fromages au lait cru, comme la Raclette AOP du Valais mais aussi, en principe, la Fontine DOP (AOP) valdôtaine ou l’Abondance AOP haute-savoyarde. Cette décision, appliquée uniquement aux pôles francophones de l’institut, est motivée par le risque de listériose déjà apparu en 2020.
En Italie, ce type de produit peut encore être consommé dans les hôpitaux, où les menus et les régimes alimentaires sont en fait fixés par les entreprises qui gèrent le service, qui sont de toute façon contrôlées par l’autorité sanitaire centrale. En France, il n’y a pas non plus de réglementation spécifique sur la question, mais depuis mai 2019 ils sont interdits dans les cantines scolaires pour les enfants de moins de cinq ans.
Les fromages à l’Hôpital du Valais
L’Hôpital du Valais a interdit l’utilisation de fromages au lait cru uniquement dans ses établissements du bas-Valais, à savoir Brigue, Sion, Martigny, Sierre et Monthey. Le nombre annuel de patients hospitalisés est d’environ 40 000, pour un total de plus de 600 000 visites ambulatoires effectuées par une équipe de plus de 6 000 collaborateurs.
En mai 2020, quatre personnes malades ont été diagnostiquées avec des infections invasives de listeria qui pourraient avoir été contractées avec des fromages de la marque Käserei Vogel, qui avait déjà été alertée par l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires. Les produits en question ont été rapidement retirés, mais sans exclure la possibilité que des lots précédemment servis aient également été contaminés ; les patients, quant à eux, n’avaient présenté que des symptômes légers, voire aucun symptôme, et l’évolution clinique était donc favorable.
Les polémiques
Le choix de l’Hôpital du Valais concernant les fromages au lait cru a suscité une vive polémique dans le cCanton du Valais.
La question a d’ailleurs été abordée lors de la séance du Conseil d’État du vendredi 13 septembre dernier, inscrite à l’ordre du jour par les conseillères Malvine Moulin et Françoise Métrailler. La question de savoir comment il entendait « intervenir afin que celui-ci lève l’interdiction de servir des fromages au lait cru valaisans dont le Raclette du Valais AOP » est toujours en attente de réponse.
Malvine Moulin, elle-même à la tête de l’interprofession Raclette du Valais AOP depuis avril dernier, s’est à son tour insurgée contre cette décision dans une interview accordée au quotidien valaisan « Le Nouvelliste ». Interrogé par le département de la Santé du Canton, le pôle hospitalier a indiqué qu’il donnerait une réponse prochainement. https://www.raclette-du-valais.ch/fr-ch
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