S’il est vrai que l’Épiphanie donne conclusions à toutes les fêtes de Noël, il convient au moins de se consoler avec un bon gâteau à thème, donc notre rubrique « Nos Alpes Cuisine »propose donc à ses lecteurs la « Galette des Rois ». Il s’agit d’un dessert typiquement français qui prend néanmoins des recettes différentes selon les régions, prenant la forme d’une galette feuilletée dans le nord ou d’une brioche aux fruits confits dans le sud.
Celui-ci est également appelé « Gâteau des rois » en référence aux Rois mages, personnages bibliques dont on se souvient chaque 6 janvier pour avoir apporté leurs cadeaux au nouveau-né Jésus. Il n’est donc pas surprenant qu’une figurine ou une fève soit traditionnellement cachée à son intérieur, ce qui, une fois trouvé, permet à un heureux convive d’être proclamé « Roi » de la journée, avec une couronne en papier doré sur la tête.
Les ingrédients
Comme l’on a dit, la Galette des Rois et la curieuse coutume qui s’y rattache sont répandues dans de nombreuses régions de France mais elles prennent des variantes locales très différentes d’une région à l’autre.
Par exemple, dans le nord, il s’agit d’un gâteau feuilleté fourré à la crème frangipane, également connu sous le nom de « Couronne des Rois ». Dans le sud, en revanche, on préfère une brioche aux fruits confits et parfumée à la fleur d’oranger, dite « Brioche des Rois », qui, compte tenu de son appartenance territoriale à Nos Alpes, sera la recette qu’on ira raconter.
La base est préparée avec de la farine blanche de type 00 (400 grammes), du sucre en poudre (80 grammes), du beurre (140 grammes), de la levure de bière (7 grammes) et des œufs (2, plus un jaune pour le badigeonnage). Elle est ensuite enrichie d’eau de fleur d’oranger (50 millilitres), d’écorces d’orange râpées (30 grammes) et de fruits confits au choix (100 grammes) ainsi qu’éventuellement décorée d’une poignée de grains de sucre.
La préparation de la Galette des Rois
La préparation de la Galette des Rois commence bien sûr par la pâte principale et donc par l’activation de la levure de bière dans un verre d’eau tiède et avec une partie de la farine (environ 50 grammes). Ce mélange doit reposer pendant environ une heure dans un endroit chaud pour achever le processus chimique, puis il peut être utilisé pour compléter la recette.
Dans un bol, faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, ajouter le sucre en poudre et les œufs en mélangeant bien jusqu’à ce que tout soit incorporé. Lorsqu’il est homogène et lisse, unir l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange râpé puis levure et pétrir jusqu’à absorption complète.
Recouverte d’un torchon, la pâte doit lever pendant au moins trois heures à température ambiante, puis être récupérée et incorporée aux fruits confits choisis déjà coupés en cubes. Une fois remplie, elle doit être façonnée en forme de cercle ou de « couronne » et placée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou cuite à l’intérieur d’un moule à gâteau puis laissée au repos pendant au moins une heure supplémentaire.
Après ce temps, badigeonnez la surface du gâteau avec un jaune d’œuf battu pour créer un brunissement savoureux pendant la cuisson. Cuire ensuite dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 20 minutes et, à la fin, décorer à volonté avec des grains de sucre et des fruits confits supplémentaires, sans oublier de cacher le prix du « Roi » à l’intérieur d’une des tranches.
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