Close Menu
    Facebook X (Twitter) Instagram YouTube LinkedIn
    Nos Alpes
    • FAI UN DONO
    • PARTNERS
    • ABBONATI
    Facebook X (Twitter) Instagram YouTube LinkedIn
    • Économie et politique
      • Transports
      • Économie
      • Politique
    • Culture et patrimoine
    • Environnement et territoire
    • Tourisme et sport
    • Territoires
      • Alpes du Nord et Rhône
      • Alpes du Sud et Provence
      • Vallée d’Aoste
      • Piémont
      • Ligurie
      • Corse et Sardaigne
      • Suisse romande et Tessin
    • Rubriques
      • Nos Alpes à la découverte
      • Nos Alpes, Nos Livres
      • Nos Alpes Cuisine
      • Contes et récits
    • FR
      • IT
    • Log In
    Nos Alpes
    Home » Posts » La Carbonade valdôtaine et la chaleur de la cuisine alpine
    Nos Alpes Cuisine

    La Carbonade valdôtaine et la chaleur de la cuisine alpine

    Giorgia GambinoGiorgia Gambino18 mai 2025
    Share Facebook Twitter LinkedIn Email WhatsApp Copy Link Telegram
    La Carbonada valdostana, La Carbonade valdôtaine
    La Carbonada valdostana, La Carbonade valdôtaine

    La Carbonade valdôtaine est un plat emblématique de la Vallée d’Aoste, fille des hautes montagnes alpines et des traditions paysannes locales transmises de longue date. Il s’agit essentiellement d’un ragoût de viande de bœuf que l’on laisse mijoter doucement dans du vin épicé.

    Également connue sous le nom de « Carbonada », elle doit son nom au terme arpitan qui évoque son mode de préparation, proche de la cuisson au charbon de bois. Mais ce plat a aussi des liens évidents avec la « Carbonade flamande », un classique belge de la viande de bœuf mijotée à la bière, qu’il remplace par du vin blanc de préférence et une bonne dose d’oignons.

    On trouve des variantes proches de celle de la Vallée d’Aoste dans toutes les Alpes, du Ragoût tyrolien préparé avec du vin rouge, des épices et des baies au Bœuf bourguignon, connu pour sa cuisson lente dans du vin de Bourgogne. Cependant, la version valdôtaine se distingue par l’absence de marinade préalable de la viande ainsi que par une préparation plus rapide et plus directe qui conserve néanmoins la profondeur des saveurs montagnardes.

    Les ingrédients

    Pour préparer une Carbonade valdôtaine pour quatre personnes, il faut tout d’abord du rumsteck de bœuf (500 grammes), des oignons dorés (300 grammes), du beurre (200 grammes) et du lard (100 grammes). On y ajoute de la farine blanche (50 grammes), du vin blanc sec (500 millilitres), que l’on peut également remplacer par du vin rouge corsé dans la même quantité, et un mélange aromatique de noix de muscade, de cannelle, de poivre et de sel selon les goûts.

    La version officiellement reconnue par la Commune de La Salle, dénommée Carbon-oda et inscrite au registre de l’appellation d’origine contrôlée, prévoit l’utilisation exclusive du Blanc de Morgex et de La Salle. D’autres variantes familiales peuvent toutefois inclure des herbes aromatiques telles que le laurier ou le romarin ou une légère teinte de vinaigre ou de « grappa » valdôtaine pour accentuer le contraste entre la douceur et l’acidité.

    La préparation de la Carbonade valdôtaine

    La préparation de la Carbonade valdôtaine commence par faire fondre le beurre dans une grande casserole, puis par faire revenir doucement le lard coupé en lanières et les oignons nettoyés et finement émincés. La flamme doit rester modérée car il faut laisser les ingrédients s’attendrir sans les faire frire.

    Lorsque l’oignon devient translucide, on peut ajouter la viande de bœuf coupée en petits morceaux, qu’il suffit de laisser dorer à feu vif avant qu’elle ne forme une croûte. Assaisonner avec du sel, du poivre, une pincée de noix de muscade et un soupçon de cannelle et saupoudrer de farine pour épaissir légèrement le fond, puis verser le vin pour couvrir le tout et laisser cuire jusqu’à ce qu’il commence à frémir.

    La Carbonade valdôtaine est alors prête et peut être servie très chaude, traditionnellement avec de la bouille ou des pommes de terre cuites au four ou à l’eau qui absorbent la sauce riche et parfumée de la viande. Ce plat est généralement accompagné d’un verre de Torrette, le vin rouge valdôtain par excellence, ou de Blanc de Morgex et de La Salle, pour un accent plus délicat mais tout aussi profond.

    LIRE AUSSI : La recette des « Agnolotti », le plat de Noël en Piémont

    Aoste Featured
    Giorgia gambino
    Giorgia Gambino
    • Facebook

    Née en 1997, j'ai deux licences en langues et littératures modernes, un master en journalisme 3.0 et une détermination inébranlable, le tout obtenu avec les meilleures notes. Passionnée d'écriture depuis l'âge de 7 ans et journaliste indépendante depuis 2021, j'ai participé à la construction de "Nos Alpes" en grandissant jour après jour et en apprenant à être meilleure. Dans le temps libre que j'essaie de me ménager, je cultive certaines de mes passions frivoles, notamment le rose et les sucreries, le shopping et le maquillage, mais surtout mes récits.

    LEGGI ANCHE / A LIRE AUSSI

    Le radici della popolazione della Val d’Hérens, Les racines de la population de la Val d’Hérens (c) CC BY-SA 3.0, Grindel1, Wikimedia Commons
    Patrimoine

    Un voyage scientifique dans les racines de la population de la Val d’Hérens

    20 août 2025
    La Barre des Écrins, una delle montagne della Région Sud; La Barre des Écrins, l’une des montagnes de la Région Sud (c) CC BY-SA 3.0, Sébastien Roussennac, Wikimedia Commons
    Politique

    La Région Sud accorde 8,7 millions d’euros au tourisme en montagne

    19 août 2025
    Un estratto dal trailer del Ventimiglia Music Festival
    Événements

    Le Festival international de musique de Vintimille 2025

    19 août 2025
    Secteurs d'activités (c) French Tech Alpes
    Économie

    La French Tech Alpes, les start-up et les Pays de Savoie

    19 août 2025
    Un extrait du flyer du tour de l'Avenir 2025
    Tourisme et sport

    Le Tour de l’Avenir 2025 (23-29 août) passe par le col du Petit-Saint-Bernard

    18 août 2025
    Des enfants à la rentrée vers l'école dans un décor suisse - Degli scolari verso scuola in un ambiente della Svizzera (c) Nos Alpes IA
    École et université

    En Suisse romande la rentrée à l’école le 18 août 2025 (presque tous)

    18 août 2025
    Fête des Alpes 2025
    Nosaccents
    Les plus lus
    Le radici della popolazione della Val d’Hérens, Les racines de la population de la Val d’Hérens (c) CC BY-SA 3.0, Grindel1, Wikimedia Commons

    Un voyage scientifique dans les racines de la population de la Val d’Hérens

    20 août 2025
    La Barre des Écrins, una delle montagne della Région Sud; La Barre des Écrins, l’une des montagnes de la Région Sud (c) CC BY-SA 3.0, Sébastien Roussennac, Wikimedia Commons

    La Région Sud accorde 8,7 millions d’euros au tourisme en montagne

    19 août 2025
    Un estratto dal trailer del Ventimiglia Music Festival

    Le Festival international de musique de Vintimille 2025

    19 août 2025
    Secteurs d'activités (c) French Tech Alpes

    La French Tech Alpes, les start-up et les Pays de Savoie

    19 août 2025
    à ne pas manquer
    Le attuali terme a Pré-Saint-Didier in Valle d'Aosta - les thermes à Pré-Saint-Didier en Vallée d'Aoste (c) CC BY-SA 3_0 SSire Wikimedia Commons

    Les va-et-vient des ducs de Savoie aux thermes de la Vallée d’Aoste

    By Caterina Pizzato26 juillet 2025

    La famille de Savoie fréquentait aussi bien les stations thermales de la Vallée d’Aoste que celles d’Aix-les-Bains, racontent Caterina Pizzato et Olivier Ciucci…

    Château_Royal de Sarre, détail des throphées (c) CC BY-SA 2_0 Stefano Merli Wikimedia Commons

    Les Chasses Royales de Victor-Emmanuel II en Vallée d’Aoste

    9 août 2025
    Il Castello reale di Cogne, la facciata nell'uso alberghiero attuale (c) Uficio del Turismo di Cogne Visit Cogne

    Le Château royal de Cogne, en Vallée d’Aoste, et Victor Emmanuel II

    16 août 2025
    Stazione di Alassio nella tratta della linea ferroviaria Finale Liguria Andora (c) CC BY SA 3_0 Giorgio Stagni Wikimedia Commons

    Ligne ferroviaire Gênes-Marseille, doublement Finale Ligure-Andora

    12 août 2025
    suivez-nous sur
    • Facebook
    • Twitter
    • Instagram
    • YouTube
    • LinkedIn
    About
    About

    Nos Alpes est publiée par
    Agence de coopération et développement sas Aosta (I) TVA IT01050350071

    Enregistrée au Tribunal d'Aoste n.1 - 4/10/2023

    Registre des opérateurs de la communication (ROC) n. 39954 - 28/11/2023

    Nos Alpes est membre de ANSO - Associazione Nazionale Stampa Online

    Directeur responsable: Enrico Martial

    Privacy policy

    Facebook X (Twitter) Instagram YouTube LinkedIn
    Les plus lus
    Le train de Saint-Gervais Les-Bains (c) CC BY SA Wikimedia Commons

    Ce train qui devait arriver au sommet du mont Blanc

    5 octobre 2024
    Il territorio verde Ma Mountanha dei Champlas in Piemonte (c) Cristina Bruno Nos Alpes

    « Ma Mountanha », concours photo pour les Champlas des Alpes piémontaises

    18 juin 2025
    Éboulement_en_Maurienne 27/08/2023 - Florian Pépellin CC BY SA

    Lyon-Turin : la ligne ferroviaire actuelle peut encore être sauvée

    1 février 2024
    Autour du Fort de Bard, la bataille (c) Nos Alpes IA

    Napoléon et le Fort de Bard, la bataille /4

    4 mars 2025
    Post populaires
    William Turner, “The Bay of Baiae with Apollo and the Sibyl”, olio su tela, 1823 (La Venaria reale)

    L’hommage de la Reggia di Venaria au Romantisme de la peinture dans “Turner. Paesaggi della Mitologia”

    6 janvier 2023
    Nice Climat Summit

    À Nice le premier “Nice climate summit” dédié au climat et à la biodiversité

    24 septembre 2023
    Tunnel del Lötschberg (Adrian Michel, CC BY-SA 3.0)

    La restructuration du Tunnel du Lötschberg va coûter cher

    28 septembre 2023
    Moutier (Florian Pépellin, CC-BY-SA 3.0)

    Moutier est toujours plus proche au Canton du Jura

    30 septembre 2023
    © 2025 Nos Alpes.
    • Qui sommes-nous
    • S’abonner
    • Partenaires
    • Faire un don
    • IT
    • Log In

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.