meules de beaufort (c) CC BY-SA 4.0, Ibex73, Wikimedia Commons

Alors que les troupeaux s’apprêtent à monter en alpage, les filières respectives de trois fromages emblématiques du territoire de Nos Alpes que sont le beaufort de Savoie, la fontine de la Vallée d’Aoste et la raclette du Valais, partagent un certain nombre de problématiques communes.

Cependant, les réponses à ces défis divergent en fonction des habitudes de consommation, des conditions économiques ainsi que des réactions des professionnels du secteur.