Pour ce troisième rendez-vous de la rubrique « Nos Alpes Cuisine », notre journal vous accompagne en Vallée d’Aoste pour préparer et déguster les traditionnelles tuiles. Appelées n langue française « tuiles valdôtaines » ou « tuiles aostoises », elles se présentent sous la forme de fines gaufrettes assaisonnées de noisettes et d’amandes. Selon l’histoire, ces friandises remontent aux Années 1930, lorsque la famille de pâtissiers Boch, originaire d’Aoste, en a importé et adapté la recette de Normandie.
Les ingrédients des tuiles de la Vallée d’Aoste
Les ingrédients nécessaires à la préparation des tuiles de la Vallée d’Aoste sont 200 grammes de sucre, 60 grammes de beurre, 60 grammes de farine blanche de type 00 et 4 blancs d’œufs. On y ajoute 80 grammes de noisettes et 80 grammes d’amandes blanches, aromatisées avec de la vanilline ou des gousses de vanille.
Les plus gourmands peuvent recouvrir ces biscuits, une fois cuits et refroidis, de chocolat blanc, au lait ou noir. Ceux-ci peuvent être accompagnés de crèmes telles que la crème pâtissière ou la crème au chocolat, ainsi que de vins et de liqueurs locaux.
La recette des tuiles de la Vallée d’Aoste
Pour préparer les tuiles de la Vallée d’Aoste commencez par mixer les fruits secs, les noisettes et les amandes avec tout le sucre dans un grand mixeur. À la poudre obtenue ajouter d’abord les blancs d’œufs et le beurre laissé à température ambiante ; une fois le mélange amalgamé, incorporer la farine et l’arôme de vanille choisi.
Lorsque la pâte devient lisse et homogène, il faut l’étaler sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé, en lui donnant la forme typique de disque fin qui caractérise le gâteau. La cuisson dure entre 7 minutes et 10 minutes selon le type de four utilisé, à une température de 180 degrés.
