Per questo terzo appuntamento con la rubrica “Nos Alpes Cuisine” il nostro giornale accompagna voi lettori in Valle d’Aosta per preparare e assaggiare le tradizionali tegole. Conosciute in lingua francese nelle varianti di “tuiles valdôtaines” o “tuiles aostoises”, esse si presentano come biscotti in cialda sottile conditi con nocciole e mandorle. Stando alla storia questi dolcetti risalgono agli Anni Trenta del Novecento, quando la famiglia di pasticceri di Aosta Boch ne importa e adatta la ricetta dalla Normandia.
Gli ingredienti delle tegole della Valle d’Aosta
Gli ingredienti necessari alla preparazione delle tegole della Valle d’Aosta sono 200 grammi di zucchero, 60 grammi di burro, 60 grammi di farina bianca di tipo 00 e 4 albumi di uovo. A questi si aggiungono 80 grammi di nocciole e 80 grammi di mandorle bianche, aromatizzati con vanillina o bacche di vaniglia.
Per un tocco aggiuntivo di golosità questi biscotti possono essere ricoperti, una volta cotti e raffreddati, con del cioccolato bianco, al latte oppure fondente. Esse possono essere accompagnate da creme come crema pasticciera o crema al cioccolato, così come da vini e liquori locali.
La ricetta delle tegole della Valle d’Aosta
Per preparare le tegole della Valle d’Aosta iniziare frullando all’interno di un capiente mixer la frutta secca, nocciole e mandorle, assieme a tutto lo zucchero. Alle polveri così ottenute vanno dapprima aggiunti gli albumi di uovo e il burro lasciato a temperatura ambiente; una volta amalgamato il composto incorporare anche la farina e l’aroma di vaniglia scelto.
Quando l’impasto risulta liscio e omogeneo esso va steso su di una teglia prima rivestita con carta da forno dandogli la forma tipica a disco sottile che contraddistingue il dolce. La cottura richiede tra i 7 minuti e i 10 minuti a seconda della tipologia di forno utilizzata alla temperatura di 180 gradi.
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