Des centaines de fromages italiens, français, suisses et internationaux ont brillé au “Mondial du fromage et des produits laitiers 2023”. Organisée du mardi 10 au jeudi 12 septembre à Tours, la 6ème édition du concours a réuni 202 exposants originaires de 50 pays du monde entier, avec une participation en hausse de +27% par rapport à 2021, dont +18% de nouvelles entrées.
Sur une surface d’exposition de 2 300 mètres, en croissance de +42% par rapport aux deux années précédentes, plus de 3 600 visiteurs ont pu découvrir et déguster 1 600 produits environs, qui ont également été évalués par 250 juges experts.
Les fromages italiens
Les fromages italiens qui ont été récompensés avec la médaille d’or du “Mondial du fromage et des produits laitiers 2023” ont été en total 21.
Entre eux ont triomphé des produits de la tradition tels que le Gorgonzola Dop dolce extra cremoso Bacco du Caseificio Defendi, le Parmigiano reggiano vacche rosse stagionato 30 mesi Grana d’oro e le Fiore sardo Dop filiera qualità de Se.Pi. formaggi. Des nombreux prix ont été attribués même au Parmigiano reggiano 30 mesi des Caseificio sociale allegro, Caseificio cavola 993, Caseificio Sant’Antonio, Caseificio di Gavasseto e Roncadella, Caseificio Gennari e Caseificio Fienilnuovo.
A côté des trois variété de cacio – Cacio alla presura del Caseificio dei Barbi, Cacio di Caterina e Cacio di Afrodite del Caseificio Il fiorino -, dans la liste des meilleurs fromages de l’Italie il y avait même quelques produits à pâte persillée avec leurs saveur plus intense et particulier comme le BluDivino du Caseificio Rosso, le Pecorino au tartufe de la collection de Gourm.it, le Erborinato Cancarlone caffè in crosta de Luigi Guffanti 1876 et enfin le binôme Blu di bufala e Blu di bufala muscat de Quattro portoni. Large espace même aux fromages à base de lait de chèvre tels que le Capra pepe e olio evo de Perenzin Latteria ou le Dolce caprizola de Carozzi Formaggi. A terminer les vainqueurs il y a le Riserva del fondatore special edition et le Pecorino di bartarello stagionato a latte crudo du Caseificio Il fiorino.
Les meilleurs producteurs entre tradition et innovation
Le titre de meilleur fromager du monde a été attribué lors du “Concours mondial du meilleur fromager” au français Vincent Philippe. Au cours du concours, cœur du “Mondial du fromage et des produits laitiers 2023”, les plus talentueux vendeurs de fromages de la Planète se défient à travers des quiz théoriques, des épreuves de découpe, des accords, des mises en bouche et des dégustations. Sous la houlette de Roldolphe Le Meunier, la compétition a vu cette année la participation de 16 candidats originaires 13 Pays différents, parmi lesquels le gérant de la Maison Bordier à Noyal-sur-Vilaine a triomphé.
Le concours « Un des meilleurs apprentis de France crémier-fromager » qui s’est déroulé le dimanche 10 septembre était entièrement dédié à la jeune génération de producteurs laitiers. Sept candidats ont concouru cette fois-ci, appelés à passer quatre épreuves dont des tests de culture générale, des simulations de vente et de service en restauration et la création et la présentation d’un plateau de fromages. L’occasion, promue par la Société nationale des meilleurs ouvriers de France avec le partenariat de la Fédération des fromagers de France, à été un tremplin pour la passion et les compétences de quatre très jeunes : Anthony Bonnin, 22 ans, de la Laiterie Gilbert à Nantes, Timéo Courault, 16 ans, de la Fromagerie du pré au Pré-Saint-Gervais, Simon Gireaud, 21 ans, de la Fromagerie crèmerie Rouet à Rablay-sur-Layon, et Baptiste Jagoury, 21 ans, de Secrets de fromager à Ploermel.
