Tout le monde sait que les crêpes sont l’un des plats d’origine française les plus connus et les plus populaires au monde, mais qu’en est-il des Crêpes Suzette ? Cette variante encore plus appétissante consiste à enrichir les versions classiques avec une sauce aux agrumes appelée « Beurre Suzette » et de la liqueur Grand Marnier, puis à les faire cuire au feu pour donner à la préparation une saveur unique.
Si, selon la croyance populaire, la France serait la première patrie de ce dessert, c’est en réalité à la Principauté de Monaco qu’en pourrait revendiquer la paternité. En effet, Henry Charpentier, jeune apprenti au Café de Paris de Monte-Carlo, aurait été chargé de préparer un dessert pour le prince de Galles Édouard VIII, mais, sous le coup de l’émotion, il y aurait accidentellement renversé de la liqueur. Cependant, après avoir goûté le plat « flambé », il l’aurait jugé suffisamment bon pour le servir en le dédiant à la belle femme assise à la table avec le noble, la jeune Suzette.
Les ingrédients
Pour pouvoir reproduire parfaitement les Crêpes Suzette, il faut commencer par la base, de fines crêpes rondes typiques des racines culinaires françaises. Elles sont préparées avec des œufs (2), de la farine de type 00 (150 grammes), du lait (300 millilitres), du sucre (une cuillère à soupe) et du beurre(40 grammes). La sauce qui les accompagne, la « Beurre Suzette » déjà cité, il faut par contre des oranges (3), du jus de citron (une cuillère à soupe), du sucre (100 grammes), du beurre (50 grammes) et de la liqueur Grand Marnier (150 millilitres).
Si notre rubrique « Nos Alpes Cuisine » a tendance à proposer des variantes à chacune de ses recettes, celle-ci en particulier est tellement ancrée dans la tradition qu’elle est presque figée dans ses matières premières. Il est toutefois possible d’associer à ce dessert des fruits tels que des rondelles de banane, des quartiers d’orange ou des fraises entières ou encore de le servir avec une ganache au chocolat noir ou une cuillerée de crème fouettée.
La préparation des Crêpes Suzette
Pour préparer les Crêpes Suzette il est préférable de commencer par les crêpes, en unissant la farine tamisée, le sucre et le lait dans un grand bol et en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse ; battre les œufs séparément, les ajouter avec les trois quarts du beurre et bien mêler. Pour la cuisson, graisser toute la surface d’une poêle peu profonde avec un peu plus de beurre et y verser le tout à l’aide d’une louche après l’avoir laissé reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Pour le répartir uniformément, tourner la poêle par la poignée et, lorsque les bords de la crêpe commencent à se soulever et à se détacher, la retourner avec précaution pour la cuire uniformément des deux côtés.
Une fois les crêpes terminées, soigneusement pliées en quatre pour créer des petits triangles de taille égale et placées dans une autre poêle en acier, passez à la sauce « Beurre Suzette ». Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et, après avoir mélangé le tout, presser le jus et râper le zeste des oranges avec le jus de citron filtré dans une passoire. La préparation doit ensuite être mijotée jusqu’à ce qu’elle soit homogène, puis versée sur les crêpes préalablement ordonnées et disposées ; le Grand Marnier doit également être légèrement réchauffé, puis utilisé pour arroser le tout avant de procéder au « flambé », c’est-à-dire à mettre le feu à la liqueur et terminer ainsi la cuisson en éteignant la cuisinière et en plaçant un couvercle sur la casserole.
Après quelques minutes, transférer les Crêpes Suzette sur une assiette et les servir encore chaudes, accompagnées de la restante sauce au fond et, pourquoi pas, des fruits frais ou des sauces susmentionnées.
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