Au pied du Mont-Blanc la cuisine familiale et le bien manger sont deux notions sérieuses, comme en témoignent les recettes alléchantes d’un bout à l’autre de la frontière, dont la Tartiflette. Ce plat, considéré comme typique de la Haute-Savoie, est en fait traditionnellement préparé selon des variantes qui se sont développées au fil du temps dans la Vallée d’Aoste et dans les régions voisines de Savoie et du Piémont.
Ce nom dérive du dialecte savoyard « tartifla » qui signifie « pomme de terre », terme que l’on retrouve également dans le patois valdôtain en alternance avec « trifolla », d’où la variante étymologique « Trifolette ». Toutefois, les ingrédients de base restent essentiellement les mêmes, à savoir des pommes de terre bouillies, assaisonnées d’oignons, de Reblochon et de lard ainsi que repassées au four pour une saveur inoubliable.
Consommée logiquement tout au long de l’hiver, cette préparation est née au début des Années 1980 pour promouvoir le Reblochon, fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Cependant, il tire son origine de la gamme variée de flans populaires dans les villages de montagne des Alpes franco-italiennes, parmi lesquels se distingue le « Péla » savoyard.
Les ingrédients
Dans les premières lignes de cet article de notre rubrique « Nos Alpes Cuisine », nous avons déjà mentionné les principaux ingrédients qui composent la Tartiflette mais nous allons les rappeler dans ce paragraphe. Il s’agit bien sûr des pommes de terre (1,2 kilogrammes), des oignons (150 grammes), du Reblochon (300 grammes) et des lardons fumés (150 grammes). S’y ajoutent du beurre (50 grammes) et du vin blanc sec (50 millilitres) pour la cuisson ainsi que du sel et du poivre pour l’assaisonnement.
Tout en restant ancrée dans ses racines en tant que recette traditionnelle appétissante, cette préparation a été revisitée à plusieurs reprises au fil des ans, par exemple en remplaçant la saucisse par du saindoux ; on trouve aussi parfois des variantes non authentiques qui préfèrent d’autres fromages comme le Taleggio italien ou le Brie français.
La préparation de la Tartiflette
Pour préparer la Tartiflette il faut commencer par éplucher et couper en tranches les pommes de terre, qui doivent être ensuite cuites dans de l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non friables. Pendant ce temps, s’occuper de l’oignon avant en l’épluchant et en dériver des fines morceaux puis en le chauffant à feu doux dans une poêle dans laquelle le beurre a été préalablement fondu ; une fois de plus mélangé au vin blanc, il faut le laisser s’attendrir correctement dans le liquide obtenu jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit.
Maintenant, prenez les pommes de terre, transférez-les sur une plaque de cuisson et mélangez-les d’abord avec l’oignon étuvé et ensuite avec le lard fumé préalablement coupé en cubes ou en lanières. Poivrez-les et laissez-les reposer pour que toutes les saveurs se mélangent, puis coupez le reblochon en tranches et posez-le dessus. Si on le souhaite on peut également conserver quelques tranches de lard ou de fromage à placer le long du plat pour une présentation plus scénique.
La tartiflette doit être cuite dans un four statique préchauffé à 250 degrés pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que sa surface soit dorée et croustillante, après quoi elle peut être dégustée chaude, filandreuse et absolument réconfortante.
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