Dans la soirée du jeudi 22 août, après quatre ans d’absence due à une pandémie et à des problèmes d’organisation, la 51ème édition de la Fête du lard d’Arnad est revenue animer le bourg de la basse Vallée d’Aoste. Jusqu’au dimanche 25 août prochain, la manifestation organisée par l’association Lo Doil promet d’accueillir plus de 50 000 visiteurs venus de toute l’Europe dans l’espace vert de La Keya.
Outre les stands de produits typiques de la région, des propositions pour les plus petits sont prévues, notamment des animations autour des animaux de la ferme et la possibilité de découvrir d’anciens métiers.
La Fête du lard d’Arnad
Après l’inauguration officielle entre plats typiques et soirées musicales, la Fête du lard d’Arnad prendra vie le samedi 24 août avec une série d’événements gastronomiques, culturels et sportifs. Tout au long de la journée, un service de restauration sera assuré en continu de 12h00 à 22h30, ainsi que des déjeuners et des dîners à base de plats typiques « a la moda d’Arnà ». Alors qu’à 14h30 se déroulera la 5ème manche du « Gran Prix VdA » de mountain bike pour la catégorie de 7 à 12 ans, à 19h00 les participants pourront approfondir leur connaissance du produit grâce à un atelier de dégustation organisé par Rinaldo Bertolin ; les propositions se concluront à nouveau à partir de 22h00 par des spectacles et des danses en entrée libre de l’orchestre Marianna Lanteri.
Le lendemain, dimanche 25 août, l’espace sera réservé aux agriculteurs et aux charcutiers locaux qui, à partir de 10h00, pourront faire déguster et vendre leurs produits à l’intérieur des habituels et très appréciés chalets en bois qui parsèmeront l’espace vert ; parmi eux se trouveront les invités d’honneur du convivium Slow Food de la Valteline « Storico ribelle » et un stand dédié aux pommes et aux jus de fruits de la région. Après le déjeuner consommé dans les mêmes petites maisons et en attendant le dîner avec des plats typiques et la soirée dansante avec l’orchestre I ragazzi del villaggio, l’après-midi sera animée par les prestations musicales des Amis d’Albian et du Groupe musical d’Arnad.
Le « Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP »
Le « Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP » (l’équivalent italien de l’AOP) est obtenu à partir du dos de porcs d’un poids égal ou supérieur à 160 kg et d’un âge égal ou supérieur à 9 mois, élevés dans la région ou entre l’Émilie-Romagne, le Piémont, la Lombardie et la Vénétie. Dans les 48 heures suivant l’abattage, la viande est débarrassée de l’excès de graisse et découpée en morceaux de forme rectangulaire qui sont ensuite placés dans des récipients spéciaux en bois de chêne, de châtaignier ou de mélèze appelés « Doils » ; puis ceux-ci sont recouverts de sel, de romarin, d’ail, de sauge et de laurier ainsi que d’un mélange d’eau et de sel cristallisé.
Il s’ensuit un processus de maturation d’une durée minimale de trois mois et maximale de quinze mois, au terme duquel le lard atteint le degré de maturité voulu et peut être conditionné sous vide ou dans des récipients en verre. Classé sur les tables valdôtaines et non seulement comme viande en tranches, il se caractérise par une saveur douce qui permet de le déguster en apéritif, de préférence avec du pain noir et du miel ; mais sa polyvalence garantit également son utilisation comme condiment dans la préparation de la « polenta » et du gibier.
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