La 37ème édition du Championnat du monde des fromages 2025 s’est achevée à Berne le dimanche 16 novembre dernier, couronnant le Gruyère AOP affiné 18 mois de la Bergkäserei Vorderfultigen (Hinterfultigen, Berne). Le Crémeux des Aldudes aux Fleurs de la société française Etxaldia (Aldudes, Pyrénées-Atlantiques) s’est également classé deuxième et un Appenzeller Edel-Würzig de neuf mois de la Käserei Ifang (Degersheim, canton de Saint-Gall) a pris la troisième place.
Le Championnat du monde des fromages 2025
Le Championnat du monde des fromages 2025 a accueilli et mis en compétition plus de 5 244 fromages provenant de 46 Pays, dont 948 de Suisse. Parmi les nouveautés, citons l’introduction du prix « Es La Leche », dédié aux pratiques durables dans la chaîne du lait et décerné pour sa première édition aux producteurs galiciens d’Airas Moniz.
Organisés pour la première fois en Suisse, les World Cheese Awards reposent sur un système d’évaluation basé sur des dégustations à l’aveugle menées par 265 juges du monde entier. Chaque fromage est évalué selon des critères précis tels que l’aspect de la croûte et de la pâte, le profil aromatique, la texture, la saveur et la persistance, qui permettent d’attribuer les premières médailles. Seuls les meilleurs fromages accèdent à la finale, où un super jury international de 14 experts les décrit devant le public qui a le dernier mot sur les gagnants.
La Gruyère AOP
Le Gruyère AOP est l’un des fromages emblématiques de la tradition fromagère suisse, produit principalement dans les Cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel et Jura , et bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée. Fabriqué à partir de lait cru, il se caractérise par une pâte compacte et homogène, sans trous marqués, dont la texture évolue de l’onctuosité de la jeunesse à la friabilité typique d’un affinage plus long.
Son profil aromatique peut varier dans le temps, des notes douces et lactiques qui prédominent dans les versions les plus jeunes aux notes complexes de fruits secs, d’herbes alpines et d’umami caractéristique qui ressortent dans les fromages vieillis plus de 12 mois. Historiquement lié aux pratiques d’alpage et à la culture rurale de la Suisse, il est aujourd’hui l’un des fromages les plus reconnus au monde, protagoniste de la cuisine et des concours internationaux, souvent récompensé pour son équilibre entre la technique artisanale et l’identité territoriale.
Fromages des Alpes
Pour l’appellation Gruyère AOP, récompensée pour sa structure cristalline, son arôme intense et son goût savoureux aux notes umami marquées, il s’agit bien de la sixième nomination mondiale.
Mais cette année, le Championnat mondial des fromages 2025 a également mis en lumière l’excellence fromagère des régions alpines, qui ont été à l’honneur avec diverses productions dont, pour la Suisse elle-même, le fromage affiné Gantrisch Bergkäse. Sont également récompensés le Chascharia Val Müstair (Canton des Grisons) et le Tilsiter, un fromage jaune à pâte mi-dure dont le goût peut aller du doux à l’épicé.
En ce qui concerne les Alpes françaises et italiennes, différents types de Roquefort sont reconnues, tandis que pour l’Italie, on peut mentionner le Fosté sarde, produit par le Caseifitziu agriculu Mandrolisai, ainsi que, en dehors de la zone de Nos Alpes, le Pecorino romano et le Parmigiano, typiquement connus pour leur saveur intense.
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