Avec le début du mois de juillet et l’arrivée des chaudes journées d’été, nous vous invitons aujourd’hui à profiter de la mer dans un plat fortement identifié à l’est de Ligurie, l’emblématique et savoureuse « Capponadda ». À ne pas confondre avec la « Caponata » sicilienne, plus connue, cette préparation froide est assez similaire au « Cappon magro », un symbole gastronomique régional bien connu dont elle est considérée comme une version plus basique et plus économique.
Connue en dialecte sous le nom de « Capponada », elle doit ses origines à la tradition maritime de la Riviera, lorsque les marins la dégustaient à bord de leurs bateaux, accompagnée de l’inévitable Galette. Il s’agit en fait d’une sorte de salade qui associe la mer (thon, anchois, câpres) à la terre (tomates, œufs, olives) ; elle ne nécessite pas de cuisson, se conserve facilement et est donc polyvalente, surtout pour la vie sur l’eau.
Les ingrédients
Pour préparer la « Capponadda » pour deux personnes, il faut tout d’abord du thon à l’huile (160 grammes), des anchois salés (50 grammes), des tomates mûres (100 grammes), des câpres salées(20 grammes) et des olives de Taggia (20 grammes). Deux Galettes du marin, qui peuvent être achetées toutes prêtes ou préparées selon notre recette, sont ajoutées, ainsi que des œufs durs (2), de l’ail (10 grammes), de l’origan (5 grammes), du persil haché (5 grammes), de l’huile d’olive extra vierge et du sel selon les goûts de chacun.
De nos jours, le thon en boîte remplace le « Musciamme », un filet de cétacé séché autrefois utilisé par les marins mais aujourd’hui interdit ; cependant il existe des variantes introduisant des œufs, des légumes à l’huile ou des herbes fraîches. En outre, si on ne dispose pas des Galettes traditionnelles, on peut les remplacer par du pain rassis ou des galettes de maïs ou de riz pour une version plus légère et plus fraîche.
La préparation de la « Capponadda »
La procédure de préparation de la « Capponadda » commence par le cassage et le ramollissement des Galettes dans de l’eau à température ambiante et légèrement salée, qui doivent ensuite être disposées même irrégulièrement dans un saladier. Il faut ensuite ajouter les tomates lavées et soigneusement coupées en petits morceaux, le thon vidé de son huile et convenablement haché, les câpres dessalées et éventuellement rincées à l’eau courante.
Les olives de Taggia doivent nécessairement être dénoyautées et, éventuellement, coupées en deux, tandis que l’ail, après avoir été haché, doit l’être finement pour ne pas risquer de gêner par une saveur excessive. Nettoyer les anchois en enlevant les arêtes internes et les rincer à l’eau courante pour éliminer l’excès de sel, puis les diviser en plusieurs parties et les mélanger aux autres ingrédients, en ajoutant du sel et de l’huile selon le goût.
Compléter avec les œufs durs, préparés et laissés à refroidir pendant au moins une demi-heure afin de pouvoir les couper sans risquer qu’ils ne se désagrègent, et unir de l’origan et du persil pour donner de la saveur à la surface. La « Capponadda » peut ensuite être consommée froide pour un déjeuner d’été en famille ou être emportée à la plage ou en excursion, accompagnée de gressins ou de pain grillé et peut-être d’une bonne dose de fruits rafraîchissants pour compléter le repas.
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