Close Menu
    Facebook X (Twitter) Instagram YouTube LinkedIn
    Nos Alpes
    • FAI UN DONO
    • PARTNERS
    • ABBONATI
    Facebook X (Twitter) Instagram YouTube LinkedIn
    • Économie et politique
      • Transports
      • Économie
      • Politique
    • Culture et patrimoine
    • Environnement et territoire
    • Tourisme et sport
    • Territoires
      • Alpes du Nord et Rhône
      • Alpes du Sud et Provence
      • Vallée d’Aoste
      • Piémont
      • Ligurie
      • Corse et Sardaigne
      • Suisse romande et Tessin
    • Rubriques
      • Nos Alpes à la découverte
      • Nos Alpes, Nos Livres
      • Nos Alpes Cuisine
      • Contes et récits
    • FR
      • IT
    • Log In
    Nos Alpes
    Home » Posts » La recette de la « Jalousie genevoise »
    Nos Alpes Cuisine

    La recette de la « Jalousie genevoise »

    Giorgia GambinoGiorgia Gambino19 mai 2024
    Share Facebook Twitter LinkedIn Email WhatsApp Copy Link Telegram
    Jalousie genevoise
    Jalousie genevoise

    Entre trahisons supposées et douces consolations, la rubrique « Nos Alpes Cuisine » de cette semaine évoque une préparation traditionnelle et emblématique, la « Jalousie genevoise ». Dessert originaire de la ville de Genève, elle est composé d’une pâte feuilletée fourrée au fromage blanc et aux raisins secs et elle est donc fraîche, délicate et appréciable même des palais les plus exigeants.

    Son nom curieux dérive du terme « jalousie » qui dans le Sud de la Suisse désignait les volets par lesquels les hommes pouvaient admirer discrètement les beautés des femmes de leur entourage sans éveiller la jalousie de leurs maris. Ces petites fentes dans les fenêtres domestiques de toutes les maisons d’autrefois ne sont pas rappelées par hasard par les entailles faites dans la pâte crue qui s’élargissent ensuite jusqu’à s’ouvrir complètement lors de la cuisson.

    Une particularité traditionnelle est qu’il existe également des plats similaires dans le Sud de l’Italie, parfois réalisés avec de la pâte brisée au lieu de la pâte feuilletée ou fourrés avec des pommes et des agrumes au lieu du fromage frais et des raisins secs.

    Les ingrédients

    Pour préparer une bonne « Jalousie genevoise » il est préférable de commencer par la pâte feuilletée, qui peut être achetée toute prête (250 grammes) ou réalisée soi-même avec de la farine (150 grammes), du beurre (100 grammes), de l’eau (75 grammes) et une pincée de sel.

    Pour la garniture il faut du fromage blanc frais similaire au Quark (125 grammes), des œufs (1), des amandes décortiquées et moulues (50 grammes), du sucre (50 grammes), de la semoule (1 cuillère à soupe), des raisins secs (75 grammes), des écorces de citron (10 grammes) et des écorces d’orange (10 grammes).

    Le gâteau, qui peut éventuellement être décoré avec un peu de sucre glace avant d’être servi, est doré en badigeonnant la surface avec de l’œuf battu avant la cuisson. Il peut également être dégusté tiède, accompagné d’une boule de glace à la vanille, d’une cuillerée de crème anglaise ou d’une salade de fruits frais.

    La préparation de la « Jalousie genevoise »

    Pour préparer la « Jalousie genevoise » il est préférable de commencer par la pâte feuilletée, qui nécessite l’attention et le repos nécessaires à sa bonne réussite. Tout d’abord, il faut pétrir une partie de la farine (30 grammes) avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé ; le mélange doit ensuite être transféré entre deux feuilles de papier sulfurisé en forme de rectangle d’environ un demi-centimètre de haut, puis placé au réfrigérateur. La farine restante est unie à l’eau et à une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, qui est ensuite étalée sur une planche à pâtisserie légèrement farinée en formant à nouveau un rectangle. Au centre, placer le premier morceau créé avec le beurre, le fermer jusqu’à ce qu’il soit complètement scellé, puis l’étaler au rouleau à pâtisserie pour former une bande longue et épaisse. Répéter cette opération quatre fois et, une fois terminée, la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

    Après ce premier temps, étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et former à nouveau un rectangle, qui sera ensuite divisé en deux morceaux de taille égale ; sur l’un d’eux, faire plusieurs fentes dans la largeur à environ un centimètre d’intervalle. 

    Pour la garniture, il suffit de mélanger le fromage, les amandes décortiquées et moulues, les raisins secs, les écorces de citron et d’orange avec les œufs, le sucre et la semoule. Étaler ensuite à l’aide d’une cuillère sur la pâte non alvéolée, badigeonner les bords avec le reste de l’œuf, puis recouvrir toute la surface avec l’autre couche. Une fois de plus, utiliser la place restante pour saupoudrer l’ensemble du gâteau afin qu’il prenne un aspect doré et croustillant pendant la cuisson, qui doit être achevée sur l’étagère la plus basse du four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 minutes.

    Une fois bien refroidie et au moins tiède, la « Jalousie genevoise » peut être décorée en la saupoudrant de sucre glace avant d’être dégustée pour se laisser aller à un peu de douceur entre rancunes sentimentales et « jalousies » de tous les jours.

    LIRE AUSSI La recette de la Torta pasqualina

    Featured
    Giorgia gambino
    Giorgia Gambino
    • Facebook

    Née en 1997, j'ai deux licences en langues et littératures modernes, un master en journalisme 3.0 et une détermination inébranlable, le tout obtenu avec les meilleures notes. Passionnée d'écriture depuis l'âge de 7 ans et journaliste indépendante depuis 2021, j'ai participé à la construction de "Nos Alpes" en grandissant jour après jour et en apprenant à être meilleure. Dans le temps libre que j'essaie de me ménager, je cultive certaines de mes passions frivoles, notamment le rose et les sucreries, le shopping et le maquillage, mais surtout mes récits.

    LEGGI ANCHE / A LIRE AUSSI

    Autoportrait de Brassaï, Boulevard Saint-Jacques, Paris, 1930-1932 (c) Estate Brassai Succession-Philippe Ribeyrolles Bureau de presse Région autonome Vallée d'Aoste
    Culture

    Brassaï et le Paris du XXe siècle s’exposent à Aoste

    18 juillet 2025
    Lou Passagin au port de Nice en 2025 (c) Métropole Nice Côte d'Azur
    Transports

    Port de Nice, navette électrique « Lou Passagin » jusqu’en octobre

    18 juillet 2025
    La Ligne des Alpes (c) CC BY-SA 4.0, Poudou99, Wikimedia Commons
    Transports

    Vers la modernisation de la Ligne des Alpes Marseille-Briançon

    18 juillet 2025
    Le ondate du calore nel Mar Mediterraneo lungo il mese di giugno, Les vagues de chaleur sur la Méditerranée le long du mois de juin (c) European Union, Copernicus Sentinel-3
    Alpes du Sud et Provence

    En juin en Méditerranée une température moyenne de 24,3 degrés

    17 juillet 2025
    Samuel privitera
    Sport

    Décès au Giro de la Vallée d’Aoste, étape de Passy annulée

    17 juillet 2025
    Copertina del Giro ciclistico della Valle d'Aosta 2025 - Le Giro de la Vallée d'Aoste 2025
    Sport

    Le « Giro » de la Vallée d’Aoste 2025 avec contre-la-montre à Passy, 17 juillet

    17 juillet 2025
    Nosaccents
    Les plus lus
    Autoportrait de Brassaï, Boulevard Saint-Jacques, Paris, 1930-1932 (c) Estate Brassai Succession-Philippe Ribeyrolles Bureau de presse Région autonome Vallée d'Aoste

    Brassaï et le Paris du XXe siècle s’exposent à Aoste

    18 juillet 2025
    Lou Passagin au port de Nice en 2025 (c) Métropole Nice Côte d'Azur

    Port de Nice, navette électrique « Lou Passagin » jusqu’en octobre

    18 juillet 2025
    La Ligne des Alpes (c) CC BY-SA 4.0, Poudou99, Wikimedia Commons

    Vers la modernisation de la Ligne des Alpes Marseille-Briançon

    18 juillet 2025
    Le ondate du calore nel Mar Mediterraneo lungo il mese di giugno, Les vagues de chaleur sur la Méditerranée le long du mois de juin (c) European Union, Copernicus Sentinel-3

    En juin en Méditerranée une température moyenne de 24,3 degrés

    17 juillet 2025
    à ne pas manquer
    William Turner, “The Bay of Baiae with Apollo and the Sibyl”, olio su tela, 1823 (La Venaria reale)

    L’hommage de la Reggia di Venaria au Romantisme de la peinture dans “Turner. Paesaggi della Mitologia”

    By Giorgia Gambino6 janvier 2023

    L’exposition, curée par Anne Lyles et dédiée à un des peintres anglais les plus connus, est admirable dans les Sale delle arti du premier étage jusqu’au dimanche 28 janvier 2024.

    Nice Climat Summit

    À Nice le premier “Nice climate summit” dédié au climat et à la biodiversité

    24 septembre 2023
    Tunnel del Lötschberg (Adrian Michel, CC BY-SA 3.0)

    La restructuration du Tunnel du Lötschberg va coûter cher

    28 septembre 2023
    Moutier (Florian Pépellin, CC-BY-SA 3.0)

    Moutier est toujours plus proche au Canton du Jura

    30 septembre 2023
    suivez-nous sur
    • Facebook
    • Twitter
    • Instagram
    • YouTube
    • LinkedIn
    About
    About

    Nos Alpes est publiée par
    Agence de coopération et développement sas Aosta (I) TVA IT01050350071

    Enregistrée au Tribunal d'Aoste n.1 - 4/10/2023

    Registre des opérateurs de la communication (ROC) n. 39954 - 28/11/2023

    Nos Alpes est membre de ANSO - Associazione Nazionale Stampa Online

    Directeur responsable: Enrico Martial

    Privacy policy

    Facebook X (Twitter) Instagram YouTube LinkedIn
    Les plus lus
    Le train de Saint-Gervais Les-Bains (c) CC BY SA Wikimedia Commons

    Ce train qui devait arriver au sommet du mont Blanc

    5 octobre 2024
    Éboulement_en_Maurienne 27/08/2023 - Florian Pépellin CC BY SA

    Lyon-Turin : la ligne ferroviaire actuelle peut encore être sauvée

    1 février 2024
    Autour du Fort de Bard, la bataille (c) Nos Alpes IA

    Napoléon et le Fort de Bard, la bataille /4

    4 mars 2025
    L'esercitazione nei pressi della base aeronavale di Hyères nel 2024, azione su contatto (c) Ministero della difesa

    La Base d’aéronautique navale de Hyères a 100 ans, en fête le 1er juin

    31 mai 2025
    Post populaires
    William Turner, “The Bay of Baiae with Apollo and the Sibyl”, olio su tela, 1823 (La Venaria reale)

    L’hommage de la Reggia di Venaria au Romantisme de la peinture dans “Turner. Paesaggi della Mitologia”

    6 janvier 2023
    Nice Climat Summit

    À Nice le premier “Nice climate summit” dédié au climat et à la biodiversité

    24 septembre 2023
    Tunnel del Lötschberg (Adrian Michel, CC BY-SA 3.0)

    La restructuration du Tunnel du Lötschberg va coûter cher

    28 septembre 2023
    Moutier (Florian Pépellin, CC-BY-SA 3.0)

    Moutier est toujours plus proche au Canton du Jura

    30 septembre 2023
    © 2025 Nos Alpes.
    • Qui sommes-nous
    • S’abonner
    • Partenaires
    • Faire un don
    • IT
    • Log In

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.