(publired) À la pizzeria iSaulle, on entend souvent parler français. Le restaurant, situé à l’entrée d’Aoste, est devenu célèbre auprès des touristes valaisans, suisses romands et savoyards qui passent le week-end dans la vallée d’Aoste ou qui voyagent vers des destinations italiennes.
D’autre part, une bonne pizza se déguste en Italie, et les Saulle ont désormais une réputation bien établie et de nombreux prix. Ils sont devenus une destination de qualité et leur activité est en plein essor.
Pour les Valdôtains eux-mêmes, la pizzeria « iSaulle » est une référence sûre, un lieu classique pour les familles et les rencontres entre amis. Certains soirs des prochaines semaines d’été, la pizzeria affiche déjà complet : c’est un signe de son appréciation par le public.
Qualité alimentaire
La famille entretient des relations étroites avec sa région d’origine, la Campanie et l’Italie centrale, à tel point que certains produits proviennent directement de ces territoires. Par exemple, la mozzarella de bufala de la région de Cassino provient d’une exploitation familiale comptant un millier de têtes de bétail, l’huile d’olive, compte tenu de son importance en Italie, provient du bas Latium. La tomate est également sélectionnée en qualité San Marzano DOP, tandis que les farines hautement digestibles sont privilégiées.
Le résultat de l’utilisation de matières premières de qualité supérieure est une pizza authentique et exquise, dégustée dans un lieu où il est agréable d’être ensemble.
Prix et distinctions
La pizzeria a remporté de nombreux prix, dont le plus récent est l’Arcimboldo d’Oro, représenté par une statuette dorée portant le symbole Due Pennelli 2024.
Ce prix a été créé pour récompenser et valoriser la cuisine italienne de qualité en tant que « artistes du goût, gardiens et ambassadeurs des arts anciens, capables de raconter l’histoire, de communiquer la culture de leur territoire, tournés vers l’avenir et en phase avec les temps et les tendances, avec un caractère unique et une capacité émotionnelle ». Le Guide Arcimboldo 2024 met particulièrement à l’honneur Maurizio Saulle dans la section « Artiste traditionnel ».
La pizzeria figure également dans l’important guide italien « Il Gambero Rosso », avec le symbole « Due Spicchi ». Il Gambero Rosso, publié tous les mois, est un réputé magazine italien consacré à la gastronomie et au vin. Il propose des informations, des classements, des mini-guides et des mises à jour sur le monde de la gastronomie. Gambero Rosso joue un rôle important en Italie dans l’évaluation de l’industrie de la restauration, mais aussi dans la formation et la croissance du secteur, avec des écoles, des formations universitaires et la diffusion de bonnes pratiques et de connaissances.
Dans la famille, Maurizio Saulle est aussi particulièrement apprécié. Il est également le pizzaïolo officiel du Festival de la chanson de Sanremo, un classique des grands évènements italiens, regardé à la télévision par des millions de personnes, qui s’est tenu dans la ville de la Riviera ligure du 6 au 9 mars 2024.
Le développement transfrontalier de « iSaulle »
Forte de son succès local mais aussi transfrontalier, la famille Saulle développe un projet d’ouverture d’une nouvelle pizzeria en Valais. La société de droit suisse a déjà été créée et est en cours de recherche de locaux. La ville de Sion a été identifiée comme lieu principal, mais des contacts sont également en cours pour d’autres lieux, notamment Montreux.
L’idée est de développer un lieu de cuisine italienne qui respecte les mêmes caractéristiques que celles de son origine, capable de préserver et d’exalter les saveurs et les sensations comme celui qui est actif dans le Val d’Aoste.
Il s’agit d’aller au-delà et d’éviter les pièges des « noms » ou des présentations graphiques qui rappellent l’Italie – le Italian Sounding, c’est-à-dire la soi-disant sonorité italienne typique des supermarchés – mais qui proposent des produits de nature industrielle ou, en tout cas, non respectueux des saveurs et de la culture nationales.
La pizzeria « iSaulle » en Valais pourra donc offrir la qualité de la cuisine italienne, pour le plaisir des Valaisans qui connaissent déjà la pizzeria de la Vallée d’Aoste et de ceux qui pourront découvrir la qualité d’une pizza hors du commun.
OÙ LES TROUVER : ISaulle en Vallée d’Aoste : lieu-dit Amérique 11 C – 11020 QUART (Vallée d’Aoste) MAPS tél. +39 0165 765488 email info@isaull.com
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