Close Menu
    Facebook X (Twitter) Instagram YouTube LinkedIn
    Nos Alpes
    • FAIRE UN DON
    • PARTENAIRES
    • S'ABONNER
    Facebook X (Twitter) Instagram YouTube LinkedIn
    • Économie et politique
      • Transports
      • Économie
      • Politique
    • Culture et patrimoine
    • Environnement et territoire
    • Tourisme et sport
    • Territoires
      • Alpes du Nord et Rhône
      • Alpes du Sud et Provence
      • Vallée d’Aoste
      • Piémont
      • Ligurie
      • Corse et Sardaigne
      • Suisse romande et Tessin
    • Rubriques
      • Nos Alpes à la découverte
      • Nos Alpes, Nos Livres
      • Nos Alpes Cuisine
      • Contes et récits
    • FR
      • IT
    • Log In
    Nos Alpes
    Home » Posts » Le Carnaval se rapproche avec les Oreillettes
    Nos Alpes Cuisine

    Le Carnaval se rapproche avec les Oreillettes

    Giorgia GambinoGiorgia Gambino9 février 2025
    Share Facebook Twitter LinkedIn Email WhatsApp Copy Link Telegram
    Le Bugie, Les Oreillettes
    Le Bugie, Les Oreillettes

    Entre confettis colorés et banderoles criardes, entre masques détaillés et costumes évoquant la tradition, la saison du Carnaval se rapproche de plus en plus dans nos Alpes, nous mettant l’eau à la bouche à la seule idée de goûter les Oreillettes. Ces beignets simples mais croustillants ont une longue histoire et sont devenus des mets incontournables à la fin de l’hiver et pendant les festivités précédant le Carême.

    En effet, leur origine remonte aux « Frictilia », des friandises frites dans de la graisse animale qui remontent à l’époque romaine et au Moyen-Âge et qui ont été longtemps préparées jusqu’à leur établissement pendant le christianisme. Leur principale particularité réside dans le fait qu’ils sont répandus non seulement dans les Alpes françaises mais aussi jusqu’au versant italien des Alpes et à la Mer Méditerranée en Italie.

    Par exemple, le terme Oreillettes est très répandu en Provence, tandis que dans d’autres régions de l’ancien Duché de Savoie (entre les Alpes-Maritimes et Genève) on les connaît sous les noms de « Bugnes » et de « Merveilles ». Le terme « Bugie » est utilisé dans le Piémont et en Ligurie, tandis qu’en Vallée d’Aoste et en Sardaigne on les appelle respectivement avec leurs dénominations dialectales « Merveilles » et « Maraviglias ».

    Les ingrédients

    La base des Oreillettes est une pâte simple et authentique composée essentiellement de farine (500 grammes), de beurre (50 grammes), de sucre (70 grammes), d’œufs entiers (2) et d’écorces d’orange (30 grammes, qui peuvent être remplacées par du citron dans les « Bugie »). On ajoute ensuite une pincée de levure (10 grammes) ainsi qu’un composant alcoolique en doses variables selon le goût, qui peut aller du marsala à la sambuca, du vinsanto à l’eau-de-vie, du vin blanc à la grappa.

    La cuisson peut être double, au four sans autre assaisonnement ou à la poêle dans de l’huile de tournesol à des doses à évaluer en fonction de la phase finale de préparation du dessert. Cette combinaison, éventuellement rehaussée par une décoration traditionnelle avec du sucre glace, lui confère une légèreté typique et un parfum inattendu qui le rendent irrésistible à déguster en compagnie pendant les fêtes de fin d’année.

    Il existe encore de nombreuses variantes qui enrichissent la recette classique avec l’ajout de miel ou de chocolat ou l’accompagnement d’un savoureux mascarpone fouetté et sucré ou d’une simple crème pâtissière.

    La préparation des Oreillettes

    La préparation des Oreillettes peut avoir, comme l’on a dit, une double forme avec une cuisson au four ou une friture dans de l’huile de tournesol. Cependant, la pâte de base reste la même et se prépare en mettant d’abord la farine en tas sur son propre plan de travail et en râpant le zeste d’un citron de préférence non traité au centre.

    Ajouter le beurre légèrement fondu, les œufs entiers et la dose complète de sucre et mélanger jusqu’à absorption, puis unir la levure chimique et une quantité souhaitée mais non exagérée d’alcool. Mélanger ensuite avec les mains jusqu’à obtenir un mélange homogène et compact, en ajustant avec de l’eau si la consistance est trop dure et donc peu malléable.

    Donner à la pâte une forme sphérique, envelopper-la d’un film alimentaire et laisser-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure, après quoi on peut passer à l’étalement de la pâte à la machine ou au rouleau à pâtisserie. Une fois qu’elle n’a pas dépassé deux millimètres d’épaisseur, découpez les Oreillettes selon la forme qu’on préfère, à savoir des rectangles ou des bandes pas trop minces ou des losanges avec des trous au milieu.

    Si on opte pour la cuisson à l’huile, faire-la chauffer dans une poêle à la température optimale d’environ 180 degrés et plonger-y les feuilles jusqu’à ce qu’elles soient dorées. En prenant soin de changer l’huile fréquemment, laisser-les ensuite s’égoutter sur du papier absorbant avant de les servir saupoudrées du sucre glace habituel.

    Si, au contraire, on préfère les cuire au four, une variante qui gagne en popularité, la pâte doit être découpée en formes similaires puis transférée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire dans le four ventilé et préchauffé à 200 degrés pendant environ cinq minutes, puis les retourner et les cuire à la même température pendant une durée similaire, en les laissant refroidir avant de les déguster.

    LIRE AUSSI : La recette de la « Farinata » de pois chiches entre Ligurie, Sardaigne et Provence

    Featured
    Giorgia gambino
    Giorgia Gambino
    • Facebook

    Née en 1997, j'ai deux licences en langues et littératures modernes, un master en journalisme 3.0 et une détermination inébranlable, le tout obtenu avec les meilleures notes. Passionnée d'écriture depuis l'âge de 7 ans et journaliste indépendante depuis 2021, j'ai participé à la construction de "Nos Alpes" en grandissant jour après jour et en apprenant à être meilleure. Dans le temps libre que j'essaie de me ménager, je cultive certaines de mes passions frivoles, notamment le rose et les sucreries, le shopping et le maquillage, mais surtout mes récits.

    LEGGI ANCHE / A LIRE AUSSI

    La situation en aval de Blatten au matin du 30 mai 2025, en attente de l'eau du Lonza (c) État du Valais
    Environnement et territoire

    Le nouveau lac commence à surmonter l’éboulement de Blatten

    30 mai 2025
    Dans la Chartreuse (c) Chartreuse Tourisme press kit 2022
    Sport

    Cinq grandes courses de trail dans nos Alpes jusqu’à la mi-juin

    30 mai 2025
    La Foire internationale des Alpes à Aoste, flyer
    Événements

    À Aoste, la Foire des Alpes, les livres de Passy et la cuisine alpine

    30 mai 2025
    Le 29 mai 2025, le lac qui s'est formé à Blatten, après l'ébouelement, (c) État du Valais
    Environnement et territoire

    Éboulement à Blatten, risque débordement de la Lonza

    29 mai 2025
    L'incontro di commemorazione degli Escartons in Val di Susa, il 29 maggio 2025 (c) Cristina Bruno Nos Alpes
    Alpes du Sud et Provence

    Le 29 mai commémore les Escartons et la Grande Charte en Vallée de Suse

    29 mai 2025
    Mai à Vélo 2025, l'affiche
    Alpes du Nord et Rhône

    Mai à vélo 2025 : ce qui s’est passé à Albertville et Arlysère

    29 mai 2025
    Marchefleurs fr nos alpes 300x250 fr
    Printemps musique 2025 300x250 a
    Nosaccents
    Les plus lus
    Pane carasau (c) GNU Free Documentation License 1.2, Luigi Chiesa, Wikimedia Commons

    La Sardaigne sur la table avec le « Pane carasau »

    16 mars 2025
    La locandina di Espresso Riviera 2025, da Roma a Marsiglia e Nizza

    L’Espresso Riviera 2025, de Rome jusqu’à Marseille

    20 mai 2025
    William Turner, “The Bay of Baiae with Apollo and the Sibyl”, olio su tela, 1823 (La Venaria reale)

    L’hommage de la Reggia di Venaria au Romantisme de la peinture dans “Turner. Paesaggi della Mitologia”

    6 janvier 2023
    Les participants à la rencontre sur le Traité Quirinal et la Vallée de la Roya, le 18 mai 2024 à Tende - Remontons La Roya

    La vallée de la Roya et le Traité du Quirinal

    29 mai 2024
    à ne pas manquer
    Nice Climat Summit

    À Nice le premier “Nice climate summit” dédié au climat et à la biodiversité

    By Giorgia Gambino24 septembre 2023

    Du jeudi 28 au vendredi 29 septembre, certains parmi les acteurs les plus connus de la transition écologique se sont réunis dans les salles du Palais de la Méditerranée pour parler de la lutte et de l’adaptation au changement climatique.

    Tunnel del Lötschberg (Adrian Michel, CC BY-SA 3.0)

    La restructuration du Tunnel du Lötschberg va coûter cher

    28 septembre 2023
    Moutier (Florian Pépellin, CC-BY-SA 3.0)

    Moutier est toujours plus proche au Canton du Jura

    30 septembre 2023
    Cantone Giura, Canton Jura

    Fête du peuple: les jurassiens se préparent aux 50 ans du Canton

    30 septembre 2023
    suivez-nous sur
    • Facebook
    • Twitter
    • Instagram
    • YouTube
    • LinkedIn
    About
    About

    Nos Alpes est publiée par
    Agence de coopération et développement sas Aosta (I) TVA IT01050350071

    Enregistrée au Tribunal d'Aoste n.1 - 4/10/2023

    Registre des opérateurs de la communication (ROC) n. 39954 - 28/11/2023

    Nos Alpes est membre de ANSO - Associazione Nazionale Stampa Online

    Directeur responsable: Enrico Martial

    Privacy policy

    Facebook X (Twitter) Instagram YouTube LinkedIn
    Les plus lus
    Le train de Saint-Gervais Les-Bains (c) CC BY SA Wikimedia Commons

    Ce train qui devait arriver au sommet du mont Blanc

    5 octobre 2024
    Éboulement_en_Maurienne 27/08/2023 - Florian Pépellin CC BY SA

    Lyon-Turin : la ligne ferroviaire actuelle peut encore être sauvée

    1 février 2024
    Autour du Fort de Bard, la bataille (c) Nos Alpes IA

    Napoléon et le Fort de Bard, la bataille /4

    4 mars 2025
    Giornata internazionale della montagna, Journée internationale de la montagne (c) CC BY-SA 4.0, AleArioli, Wikimedia Commons

    Journée internationale de la montagne, le 11 décembre 2024

    12 décembre 2024
    Post populaires
    Nice Climat Summit

    À Nice le premier “Nice climate summit” dédié au climat et à la biodiversité

    24 septembre 2023
    Tunnel del Lötschberg (Adrian Michel, CC BY-SA 3.0)

    La restructuration du Tunnel du Lötschberg va coûter cher

    28 septembre 2023
    Moutier (Florian Pépellin, CC-BY-SA 3.0)

    Moutier est toujours plus proche au Canton du Jura

    30 septembre 2023
    Cantone Giura, Canton Jura

    Fête du peuple: les jurassiens se préparent aux 50 ans du Canton

    30 septembre 2023
    © 2025 Nos Alpes.
    • Qui sommes-nous
    • S’abonner
    • Partenaires
    • Faire un don
    • IT
    • Log In

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.