Close Menu
    Facebook X (Twitter) Instagram YouTube LinkedIn
    Nos Alpes
    • FAIRE UN DON
    • PARTENAIRES
    • S'ABONNER
    Facebook X (Twitter) Instagram YouTube LinkedIn
    • Économie et politique
      • Transports
      • Économie
      • Politique
    • Culture et patrimoine
    • Environnement et territoire
    • Tourisme et sport
    • Territoires
      • Alpes du Nord et Rhône
      • Alpes du Sud et Provence
      • Vallée d’Aoste
      • Piémont
      • Ligurie
      • Corse et Sardaigne
      • Suisse romande et Tessin
    • Rubriques
      • Nos Alpes à la découverte
      • Nos Alpes, Nos Livres
      • Nos Alpes Cuisine
      • Contes et récits
    • FR
      • IT
    • Log In
    Nos Alpes
    Home » Posts » La Panisse, un plat pauvre mais savoureux de Ligurie et Provence
    Nos Alpes Cuisine

    La Panisse, un plat pauvre mais savoureux de Ligurie et Provence

    Giorgia GambinoGiorgia Gambino23 février 2025
    Share Facebook Twitter LinkedIn Email WhatsApp Copy Link Telegram
    Panissa, Panisse
    Panissa, Panisse

    Plat aux ingrédients pauvres et authentiques mais incroyablement nourrissant et savoureux, la Panisse (en italien « Panissa ») est la recette vedette du rendez-vous de cette semaine avec la rubrique « Nos Alpes Cuisine ». Il s’agit de petits cubes de farine de pois chiches frits dans l’huile ou cuits au four, typiques des régions maritimes de Gênes et de Savone(Ligurie), qui se sont ensuite répandus à Nice et à Marseille (Provence) par le biais des contacts culturels.

    Cette préparation tire probablement son nom du latin « panicium », qui désigne des pâtes de différentes farines, mais elle établit immédiatement un lien profond et solide avec les traditions maritimes. Cela est dû principalement à sa nature de repas simple et copieux préparé avec quelques ingrédients facilement disponibles dans les ports et sur les marchés locaux, ce qui lui a permis, au fil du temps, de conquérir une place même sur les tables des familles de classe moyenne.

    C’est précisément sa polyvalence et sa gourmandise qui lui ont permis de franchir les frontières de l’Italie et d’arriver sur les côtes françaises, en particulier sur la Côte d’Azur. Ici, elle servie frite dans l’huile à l’intérieur de cônes en papier caractéristiques de la cuisine de rue, souvent accompagnée de fleur de sel et aromatisé au poivre noir.

    Les ingrédients

    Pour préparer la Panisse il faut d’abord sa base, la farine de pois chiche (300 grammes) à laquelle on ajoute de l’eau (1 litre) et du sel fin (5 grammes), comme pour la « Farinata » de pois chiche. Si l’on opte pour la version frite, il faut également une bonne quantité d’huile de tournesol (700 millilitres), tandis que si l’on opte pour la version cuite, une plaque de cuisson et une feuille de papier sulfurisé peuvent suffire.

    Il est évident qu’une préparation aussi basique se prête bien à différentes variations qui, par exemple, l’enrichissent de poivre noir ou d’herbes aromatiques telles que le persil ou le thym. Dans la région de Carloforte, île linguistique et culturelle ligure située au sud de la Sardaigne, ce plat est cuisiné avec de la sauce tomate et servi chaud, presque comme de la polenta ; dans d’autres localités ligures, il est rissolé avec des oignons et enrichi d’épices pour le rendre encore plus savoureux.

    Quant aux côtes provençales, à Marseille et plus précisément dans le quartier de l’Estaque, elle est préparée avec un ajout d’ail. À Nice, en revanche, elle est formée entre deux assiettes à café et servie avec une salade de tomates ou une ratatouille de légumes.

    La préparation de la Panisse

    Pour préparer la Panisse, il faut d’abord tamiser la farine de pois chiches dans un grand bol et ajouter du sel et du poivre au goût, ce dernier étant typique de la Provence. Versez ensuite l’eau en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux jusqu’à ce que le mélange soit uniforme et homogène.

    Transférer le tout dans une casserole à fond épais et faire cuire à feu doux, en remuant continuellement, pendant environ 80 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour se détacher des parois. Verser ensuite la pâte dans un moule rectangulaire préalablement huilé et laisser refroidir pendant au moins deux heures au réfrigérateur.

    Une fois solidifiée, elle peut être découpée d’abord en tranches, puis en cubes d’environ trois centimètres de côté, qui sont ensuite cuits dans de l’huile bouillante jusqu’à ce qu’ils soient complètement dorés. La variante de Savone est plutôt en tranches et celle de Gênes en cubes, toutes deux servies seules ou dans un bon petit pain moelleux sans croûte, la « fugassette imbuttie ».

    LIRE AUSSI : Le Carnaval se rapproche avec les Oreillettes

    Featured
    Giorgia gambino
    Giorgia Gambino
    • Facebook

    Née en 1997, j'ai deux licences en langues et littératures modernes, un master en journalisme 3.0 et une détermination inébranlable, le tout obtenu avec les meilleures notes. Passionnée d'écriture depuis l'âge de 7 ans et journaliste indépendante depuis 2021, j'ai participé à la construction de "Nos Alpes" en grandissant jour après jour et en apprenant à être meilleure. Dans le temps libre que j'essaie de me ménager, je cultive certaines de mes passions frivoles, notamment le rose et les sucreries, le shopping et le maquillage, mais surtout mes récits.

    LEGGI ANCHE / A LIRE AUSSI

    Il Col de Félines, il primo dei "Colli riservati" ai ciclisti nelle Alpi di Alta Provenza; le Col de Félines, le premier des « Cols réservés » aux cyclistes dans les Alpes de Haute-Provence (c) CC BY-SA 2.0, jpmgir, Wikimedia Commons
    Sport

    « Cols réservés » : les Alpes de Haute-Provence pour les cyclistes

    31 mai 2025
    L'esercitazione nei pressi della base aeronavale di Hyères nel 2024, azione su contatto (c) Ministero della difesa
    Événements

    La Base d’aéronautique navale de Hyères a 100 ans, en fête le 1er juin

    31 mai 2025
    Agnellino e pecora, scultura lignea di Aldo Pellegrino Ecomuseo della pastorizia, Pontebernardo (c) Anna Maria Colombo Nos Alpes
    Nos Alpes à la découverte

    Manteaux de bergers, troupeaux et chemins, à Pontebernardo près de Coni

    31 mai 2025
    La situation en aval de Blatten au matin du 30 mai 2025, en attente de l'eau du Lonza (c) État du Valais
    Environnement et territoire

    Le nouveau lac commence à surmonter l’éboulement de Blatten

    30 mai 2025
    Dans la Chartreuse (c) Chartreuse Tourisme press kit 2022
    Sport

    Cinq grandes courses de trail dans nos Alpes jusqu’à la mi-juin

    30 mai 2025
    La Foire internationale des Alpes à Aoste, flyer
    Événements

    À Aoste, la Foire des Alpes, les livres de Passy et la cuisine alpine

    30 mai 2025
    Marchefleurs fr nos alpes 300x250 fr
    Printemps musique 2025 300x250 a
    Nosaccents
    Les plus lus
    Pane carasau (c) GNU Free Documentation License 1.2, Luigi Chiesa, Wikimedia Commons

    La Sardaigne sur la table avec le « Pane carasau »

    16 mars 2025
    La locandina di Espresso Riviera 2025, da Roma a Marsiglia e Nizza

    L’Espresso Riviera 2025, de Rome jusqu’à Marseille

    20 mai 2025
    William Turner, “The Bay of Baiae with Apollo and the Sibyl”, olio su tela, 1823 (La Venaria reale)

    L’hommage de la Reggia di Venaria au Romantisme de la peinture dans “Turner. Paesaggi della Mitologia”

    6 janvier 2023
    Les participants à la rencontre sur le Traité Quirinal et la Vallée de la Roya, le 18 mai 2024 à Tende - Remontons La Roya

    La vallée de la Roya et le Traité du Quirinal

    29 mai 2024
    à ne pas manquer
    Nice Climat Summit

    À Nice le premier “Nice climate summit” dédié au climat et à la biodiversité

    By Giorgia Gambino24 septembre 2023

    Du jeudi 28 au vendredi 29 septembre, certains parmi les acteurs les plus connus de la transition écologique se sont réunis dans les salles du Palais de la Méditerranée pour parler de la lutte et de l’adaptation au changement climatique.

    Tunnel del Lötschberg (Adrian Michel, CC BY-SA 3.0)

    La restructuration du Tunnel du Lötschberg va coûter cher

    28 septembre 2023
    Moutier (Florian Pépellin, CC-BY-SA 3.0)

    Moutier est toujours plus proche au Canton du Jura

    30 septembre 2023
    Cantone Giura, Canton Jura

    Fête du peuple: les jurassiens se préparent aux 50 ans du Canton

    30 septembre 2023
    suivez-nous sur
    • Facebook
    • Twitter
    • Instagram
    • YouTube
    • LinkedIn
    About
    About

    Nos Alpes est publiée par
    Agence de coopération et développement sas Aosta (I) TVA IT01050350071

    Enregistrée au Tribunal d'Aoste n.1 - 4/10/2023

    Registre des opérateurs de la communication (ROC) n. 39954 - 28/11/2023

    Nos Alpes est membre de ANSO - Associazione Nazionale Stampa Online

    Directeur responsable: Enrico Martial

    Privacy policy

    Facebook X (Twitter) Instagram YouTube LinkedIn
    Les plus lus
    Le train de Saint-Gervais Les-Bains (c) CC BY SA Wikimedia Commons

    Ce train qui devait arriver au sommet du mont Blanc

    5 octobre 2024
    Éboulement_en_Maurienne 27/08/2023 - Florian Pépellin CC BY SA

    Lyon-Turin : la ligne ferroviaire actuelle peut encore être sauvée

    1 février 2024
    Autour du Fort de Bard, la bataille (c) Nos Alpes IA

    Napoléon et le Fort de Bard, la bataille /4

    4 mars 2025
    Giornata internazionale della montagna, Journée internationale de la montagne (c) CC BY-SA 4.0, AleArioli, Wikimedia Commons

    Journée internationale de la montagne, le 11 décembre 2024

    12 décembre 2024
    Post populaires
    Nice Climat Summit

    À Nice le premier “Nice climate summit” dédié au climat et à la biodiversité

    24 septembre 2023
    Tunnel del Lötschberg (Adrian Michel, CC BY-SA 3.0)

    La restructuration du Tunnel du Lötschberg va coûter cher

    28 septembre 2023
    Moutier (Florian Pépellin, CC-BY-SA 3.0)

    Moutier est toujours plus proche au Canton du Jura

    30 septembre 2023
    Cantone Giura, Canton Jura

    Fête du peuple: les jurassiens se préparent aux 50 ans du Canton

    30 septembre 2023
    © 2025 Nos Alpes.
    • Qui sommes-nous
    • S’abonner
    • Partenaires
    • Faire un don
    • IT
    • Log In

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.