Dessert de la mémoire selon l’écrivain Marcel Proust, doux câlin du souverain Louis XV, fierté du petit village de Commercy qui leur a donné vie et renommée : le premier épisode de notre nouvelle rubrique « Nos Alpes Cuisine » vous parlera des indéfectibles et indélébiles madeleines. Du nom de la pâtissière qui les a créées, Madeleine Paulmier, elles ressemblent à de petites brioches cuites dans un moule à coquille, moelleuses et savoureuses mais aussi parfumées et élégantes.
Les ingrédients des madeleines
Les ingrédients nécessaires cuisiner les madeleines sont la farine de type 00 (200 grammes), le sucre(170 grammes), le miel (10 grammes), le beurre (150 grammes), les œufs (trois) et la levure chimique (8 grammes) ; on ajoute ensuite un zeste de citron et un zeste d’orange que l’on râpe à volonté dans le mélange.
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Pour satisfaire les gourmands, il est également possible de réaliser une version chocolatée en utilisant 20 grammes de cacao ou de les aromatiser avec des gousses de vanille. Des variantes savoureuses existent également avec des raisins secs, des pépites de chocolat ou de la crème anglaise.
Préparer les madeleines
Pour réaliser les madeleines, faire fondre le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes et, pendant qu’il refroidit, tamiser la farine. Dans un saladier, ajouter le sucre en poudre et la levure chimique et incorporer les zestes de citron et d’orange. Après avoir mélangé le tout, ajouter les œufs et le miel, en remuant bien pour que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
Après environ une heure de repos, l’intérieur des moules à madeleines peut être saupoudré de beurre et de farine, dans lesquels le mélange est versé de manière à ce qu’il reste légèrement en dessous du bord et qu’il ait la possibilité de monter pendant la cuisson. Les desserts doivent être transférés dans le four statique préchauffé et cuits pendant environ 13 minutes à 200 degrés, jusqu’à ce qu’ils aient pris leur forme typique.
