Nos Alpes Cuisine
C’est une soupe riche à base d’Abondance AOP, reconnue depuis 2020 comme Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) et qui a même une association pour la protéger.
Ce pain fin et ancien, à la saveur unique et aux multiples combinaisons, est populaire dans toutes les zones de l’Île et même au-delà de ses frontières maritimes.
Également connus sous le nom de Ravioles di Melle, il s’agit de boulettes de pommes de terre allongées dont la pâte contient un fromage typique de la région, le « Tomino » de Melle.
Ce plat n’est autre qu’une soupe à base de poisson blanc assaisonné de tomate, d’oignon et d’une sauce Aïoli à base d’œufs et d’ail.
Il s’agit de petits cubes de farine de pois chiche frits dans l’huile ou cuits au four, typiques des zones maritimes de Gênes et de Savone mais aussi de Nice et de Marseille.
Ces biscuits en forme de barque symbolisent le voyage et la protection et sont typiques de la région marseillaise notamment.
En dehors de la France, ces beignets croustillants sont répandus dans le nord de l’Italie sous le nom de « Bugie » ou en Vallée d’Aoste et en Sardaigne sous le nom de « Merveilles ».
Il s’agit d’une soupe crémeuse aux poireaux et aux pommes de terre, enrichie par la présence de la saucisse au choux.
Il s’agit d’un gâteau moelleux, léger et sans farine, à base de brocciu frais, aromatisé au zeste de citron et à la vanille.
Ce plat typique des Alpes entre le Canton du Valais et la Haute-Savoie se compose de tranches de pain garnies généreusement de fromage fondu.
L’une des principales curiosités liées à cette préparation est le nom de ses portions, de la plus petite « sleppa » ou « slerfa » à la « ruota » entière en passant par les « strisce » et les « quadretti ».
Dans les Alpes, il s’agit d’une brioche en forme de couronne, parfumée à la fleur d’oranger et garnie de fruits confits.
Ces pâtes fraîches farcies de viande et de fromage peuvent être servies avec différentes sauces, notamment la succulente et savoureuse sauce au rôti.
La principale caractéristique de ce plat est d’être à la fois sucré et salé grâce à la présence de fruits secs et de pommes de terre.