Les pommes de terre, l’huile et l’ail donnent naissance à l’une des plus anciennes préparations de la cuisine blanche, une tradition gastronomique des Alpes ligures et de la Vallée de la Roya née de l’économie pastorale et composée d’ingrédients pauvres et de couleur claire.
Le beurre de noisette, le citron et les câpres forment une combinaison simple mais irrésistible, née pour le poisson et parfaite sur les viandes blanches.
Il s’agit d’une crème épaisse et savoureuse à base d’anchois salés, d’ail et d’huile d’olive, broyés ensemble pour former une émulsion enveloppante et savoureuse.
Il s’agit d’un beurre aromatisé originaire de la brasserie genevoise du même nom, utilisé comme condiment pour les plats de viande.
Cette sauce à base d’ail et d’huile d’olive, qui évoque les saveurs et les arômes de la Méditerranée, est la vedette du quatrième épisode de notre série dédiée.
Originaire du XIX siècle et de préférence associé à la viande, il est principalement composé de persil, d’anchois salés et d’huile d’olive extra vierge.
Voici le deuxième volet de notre série d’articles consacrés aux meilleures sauces de l’espace alpin, qui a débuté la semaine dernière par un focus sur le « Pesto » à la génoise typique de la Ligurie.
Voici le premier article d’une série consacrée aux sauces les plus connues de Nos Alpes, qui la semaine prochaine se penchera sur le Pistou de Provence.
