Ce sont la technique de préparation et la dextérité manuelle qui ont convaincu l’exigeant jury du Championnat du monde de pesto génois au mortier (Campionato mondiale di pesto genovese al mortaio) 2024 de décerner le premier prix à Mattia Bassi. Cet ingénieur de 56 ans, originaire du quartier Acquasanta de Gênes, a triomphé parmi la centaine de concurrents en lice lors de la finale de la dixième édition, qui s’est tenue samedi 23 mars dernier comme à l’accoutumée au Palazzo Ducale de la capitale ligure.
Le Championnat du monde de pesto génois au mortier
Le Championnat du monde de pesto génois au mortier 2024 a débuté par une série d’épreuves préliminaires auxquelles ont participé près de deux cents personnes. De la Ligurie à l’Afrique du Sud, des jeunes d’à peine plus de dix-huit ans aux octogénaires déjà expérimentés, le concours a rassemblé pendant toute une matinée de personnes différentes partageant la même passion gastronomique.
Les participants avaient 40 minutes pour préparer leur propre sauce en utilisant uniquement les sept ingrédients qui la composent, comme le veut la tradition : basilic génois DOP (AOP), huile d’olive extra vierge DOP (AOP) Riviera Ligure, parmesan DOP (AOP), fleur de Sardaigne DOP (AOP), sel marin des salines de Trapani et pignons de pin méditerranéens.
Les finalistes, rigoureusement réalisés à la main dans un mortier en marbre et avec un pilon en bois, ont été évalués par un jury de 30 experts selon les cinq paramètres de dextérité, aspect et couleur, finesse de la mouture, consistance, saveur globale et équilibre. Le trait gagnant de la préparation de Mattia Bassi, qui s’est vu décerner un mortier en bois avec un manche bordé d’or, a été la stratégie consistant à traiter d’abord l’ail et les pignons de pin et ensuite seulement les feuilles de basilic.
Les événements parallèles et futurs
Le Championnat du monde de pesto génois au mortier s’est également enrichi d’une série d’événements parallèles, dont une visite guidée du Jardin botanique de Gênes le jeudi 21 mars ; des conférences et des ateliers sur le thème du pesto et du basilic ont également été prévus tout au long de la journée du vendredi 22 mars.
Après avoir attiré au Palazzo Ducale des centaines de curieux et d’amateurs de la sauce qui est le symbole et la tradition de la Ligurie dans le monde entier, les organisateurs ont déjà le regard tourné vers l’avenir. En effet hier, samedi 6 avril, s’est tenue à Milan la première des multiples premières éliminatoires qui permettront de sélectionner et de définir les participants de la prochaine édition 2026.
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