Le concours Modon d’Or dédié à la meilleure fontine d’alpage est un moment important dans le calendrier annuel de la Vallée d’Aoste, à la fin de la saison dans les alpages et au cœur des activités promotionnelles et des rencontres publiques.
Après la sélection des meilleures fontines parmi 44 participants par trois jurys distincts d’experts, les productions des cinq meilleures entreprises de la région seront récompensées le samedi 30 novembre.
Le concours Modon d’Or
Le concours Modon d’Or est organisé par l’assessorat Agriculture et ressources naturelles de la Région autonome Vallée d’Aoste en collaboration avec la Chambre valdôtaine. Il bénéficie également de l’appui technique du Consortium producteurs et protection de l’AOP Fontina et de la Cooperativa produttori latte e fontina (Coopérative des producteurs de lait et de fontine).
Son objectif est de promouvoir le produit laitier phare de la région, en mettant en avant les éleveurs et les transformateurs, mais aussi en accordant des reconnaissances qui ont des retombées promotionnelles et économiques positives. Son cœur battant est la Fontina DOP (AOP), transformée dans sa variante à partir de lait d’alpage jusqu’à 2 700 mètres d’altitude, uniquement pendant la période allant de juin à septembre.
La localisation montagneuse des pâturages où paissent les vaches, strictement de race « pezzata valdostana » rouge ou noire, leur permet de se nourrir d’herbes et de fleurs fraîches qui donnent ensuite au fromage son arôme.
D’où la nature de la fontine, l’un des grands fromages réputés des Alpes, au même titre que l’Abondance, le Reblochon ou le Beaufort.
Les jurys
« Le premier examen des fontines est effectué de manière anonyme par un jury technique d’experts en dégustation en quatre séances, dont trois sont déjà terminées – a expliqué Maria Pia Invernizzi du service régional de l’agriculture lors de la conférence de presse du concours Modon d’Or qui s’est tenue aujourd’hui, mardi 19 novembre -. Ensuite, le mardi 27 novembre au matin, un jury local composé de représentants d’organisations et d’associations, ainsi que de chefs et de sommeliers, dégustera les dix propositions jugées meilleures ».
Suivra, le vendredi 29 novembre, l’évaluation du dernier jury dit d’excellence, qui comprendra des représentants du secteur agricole valdôtain et piémontais.
« Un contrôle supplémentaire sera également effectué au sein des entreprises afin de s’assurer que la qualité des fromages stockés dans l’entrepôt est la même que celle des fromages présentés au concours – a ajouté Invernizzi, avant l’intervention du vice-président de la Coopérative des producteurs, Sisto Persod -. Le Modon d’Or sera décerné aux cinq fromages ayant obtenu la meilleure note, supérieure à quatre-vingt-dix centièmes, un jugement solide de la part d’un jury de dégustateurs composé d’environ quatre-vingts personnes ».
La remise des prix
Comme l’a rappelé l’assesseur régional en charge de l’Agriculture et des ressources naturelles, Marco Carrel, la remise du Modon d’Or aux cinq meilleurs fontines se déroulera lors d’une cérémonie dédiée dans la salle communale d’Issogne. Les productions ainsi récompensées pourront ensuite être vendues aux réalités commerciales qui en feront la demande avec un étiquetage ad hoc soulignant la reconnaissance reçue.
« Il convient de souligner que la Fontina DOP (AOP) d’alpage a été récemment incluse dans le cahier des charges et donc formellement codifiée et reconnaissable sur les comptoirs de vente » a déclaré Andrea Barmaz, président du Consortium de protection. Selon Roberto Sapia, président de la Chambre valdôtaine « Cela permet une plus grande dialectique entre les producteurs et crée un esprit de saine compétition pour continuer à répondre aux attentes des consommateurs ».
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