Du vendredi 19 au lundi 22 septembre prochains, la ville de Bra (Coni) accueillera la 15ème édition de Cheese, l’une des plus célèbres manifestations internationales consacrées aux fromages au lait cru, conçue par Slow Food, la Municipalité de Bra et la Région du Piémont. Au fil des ans, l’événement s’est imposé comme un point de référence pour tous ceux qui travaillent dans le monde du lait mais aussi pour tous ceux qui ne manquent pas de s’interroger sur l’avenir des hauts plateaux, de l’économie des pâturages et des chaînes agroalimentaires durables.
En prévision du rendez-vous de septembre, une conférence de présentation officielle sera toutefois organisée dans la soirée du mercredi 17 juillet aux Jardins de la Rocca de Bra, en présence du fondateur de Slow Food, Carlo Petrini. Parmi les intervenants figureront le président de la Région Alberto Cirio, l’assesseur Paolo Bongioanni, le maire Gianni Fogliato, le président de l’office de tourisme Langhe Monferrato Roero Mariano Rabino et la présidente de Slow Food Italie Barbara Nappini.
Cheese 2025 à Bra
L’édition 2025 de Cheese à Bra a choisi comme thème principal « Le monde autour du fromage au lait cru » et veut prendre la forme d’une invitation à réfléchir sur la biodiversité, les pâturages, les forêts, la microbiologie naturelle et les métiers qui rendent possible la production de fromages. Il entend proposer un modèle qui associe alimentation et paysage, culture et protection des territoires de montagne, en s’intéressant aux solutions les plus innovantes aux crises climatiques et sociales actuelles.
L’événement s’articule autour d’un marché international de plus de 400 exposants mais comprend également des conférences, des ateliers de dégustation, des activités familiales, des rendez-vous œnogastronomiques et des moments de discussion avec des professionnels. Le programme ne se limite pas à la ville mais s’étend à toute la région environnante et à la province de Côni avec des initiatives et des rendez-vous dans le cadre des spin-offs « Aspettando Cheese » (« En attendant Cheese ») et « Cheese Off ».
Les fromages des Alpes occidentales
Dans le contexte gastronomique large et varié de Cheese 2025 à Bra ne pourront pas manquer les protagonistes absolus des Alpes, les fromages de montagne produits entre l’Italie, la France et la Suisse, dont on pourra découvrir l’histoire, les arômes et les techniques de production.
En ce qui concerne l’Italie, il sera possible de déguster et de connaître en profondeur la Fontina DOP, symbole de la Vallé d’Aoste et résultat de mois de pâturage et de temps passé dans des laiteries d’altitude. Du Piémont, en revanche, vient le Castelmagno di Alpeggio, un fromage AOP à pâte demi-dure et à pâte bleue, obtenu principalement à partir de lait de vache et dont l’affinage est de courte durée.
En France on retrouve des noms tout aussi emblématiques comme la Raclette de Savoie IGP, traditionnellement utilisée fondue et servie avec des pommes de terre et des cornichons et les plus structurés Beaufort AOC (Savoie), Abondance AOC (Savoie) et Bleu de Termignon (Savoie), fruit de techniques de transformation et d’affinage millénaires. Les contributions de la Suisse ne sont pas moins importantes, avec des produits qui parlent de haute montagne et de précision artisanale, comme le Gruyère d’alpage AOC (Fribourg), toujours produit dans les alpages avec du bois vivant, l’Etivaz AOC (Vaud), l’un des plus anciens fromages suisses, et les nombreuses variantes régionales du Vacherin (Haut-Doubs) à la croûte lavée et aux saveurs intenses.
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