Cinq alpages ont été primés au concours Modon d’Or de la meilleure Fontine d’alpage AOP, promu en Vallée d’Aoste pour valoriser le travail des agriculteurs et promouvoir un produit symbole du territoire.
Les fontines d’alpage lauréates du Modon d’Or 2025, mais aussi les autres sélectionnées pour le concours, peuvent être achetées ou dégustées dans différentes localités de la Vallée d’Aoste, dans des magasins spécialisés, des épiceries fines et des restaurants sélectionnés.
Où trouver les meilleures Fontines d’alpage primées au Modon d’Or ?
Parmi les magasins et les épiceries fines, on les trouve à Hibou produits valdôtains à Rhêmes-Notre-Dame, à la Cofruits à Saint-Pierre, à la Maison du goût et des saveurs de Cogne à Cogne, à La Crotta di Fromadzo à Valpelline, à Cervinia Gourmet, à La Maison des gourmands et à la Boucherie Berthod à Valtournenche, à La Bottega del Gisa et à la Maison Bertolin à Saint-Vincent.
On les trouve également chez Scrigno dei Sapori à Arnad, à la Fromagerie du haut Val d’Ayas à Brusson, à Gastronomia 4634 My Food à Gressoney-Saint-Jean, ainsi que dans les magasins de la Coopérative des producteurs de lait et de Fontine à Saint-Christophe et à Pré-Saint-Didier. À Aoste, vous pouvez les trouver au Marché Vert Noël, à Erbavoglio, à La Bottegaccia et à Saveurs de Cogne, rue Saint-Anselme.
Pour ceux qui souhaitent les déguster au restaurant, les fontines primées sont proposées à Courmayeur au Chalet suisse, au restaurant Aria et à la Fernandell Brasserie Raclette (également à Pré-Saint-Didier) ; à La Thuile, à l’hôtel-restaurant Les Granges ; à Cogne, au restaurant Lou Ressignon.
À Aoste, on les trouve dans les cafés de Paolo Griffa, Café National, et à La Ferme Gourmande ; à Saint-Vincent, à l’Officina della Pizza, à l’Osteria La Rosa Bianca et à l’hôtel Ad Gallias, qui propose également un restaurant à Bard. Enfin à Champoluc, à l’hôtel Au charmant petit lac et au restaurant Lo Bistrot.
La remise des prix
La cérémonie de remise des prix du concours Modon d’Or 2025 a eu lieu le samedi 29 novembre à Aoste, à l’Hostellerie du Cheval Blanc. L’initiative, promue par le Département de l’agriculture et des ressources naturelles, avec le soutien de la Chambre valdôtaine, du Consotium des producteurs et de tutelle de la Fontine DOP et de la Coopérative des producteurs de lait et de Fontine, vise à valoriser la Fontine DOP produite dans les alpages au mois de juillet, en reconnaissant le rôle central des éleveurs dans la préservation du paysage de montagne et dans la production d’un fromage d’excellence.
Le jury d’excellence a sélectionné cinq fromages Fontine DOP qui se sont distingués par leur qualité sensorielle et leur lien avec le territoire.
Les Modon d’Or 2025 ont été décernés, par ordre alphabétique, à : Brunet Lavy (alpage Morgnoz, Sarre), Fabio Dalbard (alpage Chamolé, Charvensod), Frères Béthaz (alpage Alpe Vieille, Valgrisenche), La Comba société agricole (alpage Boregne, Arvier) et PO-MA & C (alpage Pointier, Étroubles).
Une reconnaissance de la filière et du travail dans les alpages
Outre le prix de 1 500 euros pour les cinq lauréats, le concours permet aux Fontines primées de faire l’objet d’actions spécifiques de promotion et de vente. Comme le souligne l’assesseure régionale Speranza Girod, l’initiative revêt une valeur stratégique non seulement pour le secteur agricole, mais aussi pour l’ensemble de la communauté valdôtaine :« La Fontine DOP est le fruit du travail quotidien de ceux qui préservent les montagnes. Il nous appartient de défendre et de renforcer cette valeur pour l’avenir de l’agriculture« . Le jury, présidé par la journaliste Giovanna Ruo Berchera, s’est réuni au château Gamba à Châtillon le 28 novembre et a désigné les cinq meilleures Fontines d’alpage.
La qualité des formes primées est le reflet direct de l’environnement alpin et des conditions climatiques estivales. « L’analyse sensorielle a mis en évidence les caractéristiques organoleptiques transmises par les herbes et les fleurs consommées dans les alpages« , a expliqué Giovanna Ruo Berchera. Les variations entre les finalistes du concours Fontine ont été plus prononcées que les années précédentes, en partie à cause de la sécheresse qui a touché certains alpages à la fin du mois de juillet.
Parmi les dix finalistes du Modon d’Or 2025, il convient également de mentionner les producteurs qui, bien que ne figurant pas parmi les lauréats, ont présenté des fontines d’alpage de grande qualité: Châtelair (alpage Les Moffes, Doues), Emilio Donnet (alpage Pierres-Blanches, La Salle), La Coccinelle (alpage Grimondet, Gressan), Les Écules (alpage Les Écules, La Salle) et Viérin (alpage Pesse, Saint-Pierre).
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