Une carte numérique permettant d’identifier les zones du Piémont les plus propices à la croissance de la truffe, de comparer les caractéristiques des différentes variétés et d’étudier leur répartition au niveau détaillé de chaque commune. Il s’agit de l’outil mis au pointpar l’Institut pour les plantes ligneuses et l’environnement (IPLA) pour la Région et présenté à Turin lors de la 34ème séance du Conseil régional pour la valorisation du patrimoine truffier, qui s’est tenue lundi 19 octobre dernier.
Qu’est-ce que la truffe ?
La truffe est le corps fructifère d’un champignon qui pousse sous terre et appartient au genre Tuber, lequel se développe en symbiose avec les racines de certaines plantes telles que les chênes, les peupliers, les tilleuls, les saules et les noisetiers. Sa présence dépend des caractéristiques du sol, du climat et des conditions environnementales, et sa récolte s’effectue à l’aide de chiens dressés pour repérer les truffes grâce à leur odorat.
Parmi les variétés les plus connues figure justement la truffe blanche de grande valeur (Tuber magnatum pico), appréciée pour son parfum intense et ses caractéristiques aromatiques particulières. Elle présente une forme irrégulière, une surface lisse et une couleur variant du jaune ocre au jaune olive, ainsi qu’une chair interne de teinte plus claire, parcourue de nombreuses veines.
Le Piémont, notamment dans les zones des Langhe, du Roero et du Monferrato, compte parmi les territoires italiens les plus réputés pour cette variété, qui pousse toutefois également dans d’autres régions de la Péninsule, notamment dans les Apennins toscans-émiliens, dans les Marches et en Ombrie. Quant à son utilisation gastronomique, elle est généralement servie crue, coupée en fines lamelles et disposée sur des plats chauds tels que des pâtes, des risottos et des œufs aux saveurs délicates qui ne masquent pas son arôme.
La carte des truffes du Piémont
La nouvelle carte consacrée au Piémont rassemble et rend consultables les cartes d’aptitude et de potentiel truffier, élaborées pour les trois espèces, la truffe blanche, la truffe noire précieuse et la truffe « scorzone ». Le premier type décrit l’adéquation des sols par rapport aux besoins écologiques des champignons, tandis que le second complète ces informations par des données relatives à l’occupation des sols, au couvert forestier et à d’autres éléments cartographiques.
De plus, les informations peuvent être visualisées à l’échelle communale, provinciale et forestière, en sélectionnant plusieurs localités pour les comparer, en consultant des tableaux et des graphiques, puis en exportant ses propres rapports. L’ajout prévu de nouvelles études pédologiques permettra d’élargir le cadre de connaissances utilisé par les techniciens, les administrateurs et les professionnels du secteur pour orienter les interventions en matière de protection de l’environnement, de gestion forestière et d’aménagement du territoire.
La Foire internationale de la truffe blanche d’Alba
Jusqu’au dimanche 6 décembre prochain, la ville d’Alba, dans la province de Coni, accueille la 96ème édition de la Foire internationale de la truffe blanche, consacrée cette année au thème « Relations authentiques ». Elle propose un programme riche et varié de rencontres consacrées à la gastronomie et aux vins italiens, des parcours sensoriels et culinaires, des ateliers et des démonstrations de cuisine, des dégustations et des conférences.
Le cœur de l’événement réside toutefois dans la section du marché installée les week-ends dans la Cour de la Maddalena, où il est possible de découvrir et d’acheter directement auprès des « trifulao » des truffes de grande valeur provenant des Langhe, du Monferrato et du Roero. Sans oublier la célèbre vente aux enchères mondiale, prévue dimanche prochain, le 8 novembre, au Château de Grinzane Cavour, au cours de laquelle les lots les plus prestigieux sont adjugés à des prix records au profit d’œuvres caritatives.
Quelques événements à venir dans les prochaines semaines
Au cours des prochaines semaines de la Foire internationale de la truffe blanche d’Alba, une longue liste d’événements est prévue : faute de place suffisante pour en dresser l’énumération exhaustive, on n’en présentera ici que quelques-uns.
Le calendrier des démonstrations culinaires prévoit, entre autres, des rencontres avec les chefs Davide Oldani et Luigi Taglienti (dimanche 15 novembre), Jacopo Chieppa (samedi 21 novembre) et Marco Visciola (dimanche 22 novembre). À cela s’ajoutent des apéritifs gastronomiques au coucher du soleil, également animés par des personnalités connues du monde culinaire italien, parmi lesquelles Pasquale Laera (samedi 21 novembre) et Davide Palluda (dimanche 22 novembre).
Au Château de Roddi, les cours de cuisine du « Taste Lab » se poursuivent, avec des rendez-vous avec Walter Ferretto (lundi 9 novembre), Luigi Taglienti (lundi 16 novembre), Marco Visciola (lundi 23 novembre) et Francesco Marchese (lundi 30 novembre). Des ateliers consacrés aux recettes piémontaises et aux produits typiques tels que la noisette (vendredi 20 novembre), les tajarin (vendredi 27 novembre) et les plin aux trois rôtis (vendredi 4 décembre) sont également au programme.
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