Même si cela fait un certain temps, il faut rappeler que le 20 mars dernier, 4 400 élèves en Savoie ont dégusté les meilleurs fromages de leur territoire, à travers des animations dans les écoles et un quiz sur le sujet.
Il s’agit sans aucun doute d’une pratique qui peut être étendue à d’autres territoires des Alpes, car elle permet de transmettre aux nouvelles générations des éléments de connaissance du territoire et de ses identités, y compris économiques et sociales.
C’est comme si on proposait à tous les élèves de la Vallée d’Aoste, pendant les heures de classe, de déguster la Fontine, la Tomme de Gressoney et le Bleu d’Aoste, ou à Côni le Castelmagno, le Murazzano, le Seirass et le Toumin dal Mel.
L’initiative a été promue par le Département de la Savoie, et organisée avec l’Association des Fromages Traditionnels des Alpes Savoyardes (AFTAlp), et concernait les fromages de Savoie AOP (Appellation d’Origine Protégée) et IGP (Indication Géographique Protégée).
Éducation au goût et promotion du territoire
Elle a concerné 13 établissements répartis sur l’ensemble du territoire : du Val d’Arc à Ugine, en passant par Albertville, Aime et Saint-Alban Leysse.
Au cours du déjeuner, trois fromages sélectionnés parmi les huit AOP ou IGP ont été présentés sur chaque plateau : Beaufort, Reblochon, Abondance, Chevrotin, Tome des Bauges, Tomme de Savoie, Emmental de Savoie et Raclette de Savoie.
Une courte présentation d’un producteur local accompagnait chaque dégustation et un quiz avec des prix était destiné à renforcer les connaissances des élèves.
L’AFTAlp, qui intervient depuis de nombreuses années dans les écoles primaires et secondaires de ce territoire, toujours en collaboration avec le département de la Savoie, propose des outils pédagogiques et des interventions en classe pour sensibiliser les jeunes à la protection du patrimoine alimentaire local.
Les fromages d’alpage de Savoie entre qualité et tradition
Cette dégustation s’inscrit dans un projet plus large d’éducation alimentaire qui vise à promouvoir les produits locaux, biologiques et de saison dans les cantines scolaires, en luttant contre la consommation inconsciente et le gaspillage alimentaire. Les fromages de Savoie, fruits d’une tradition agro-pastorale vivante, représentent un patrimoine culturel et gastronomique qu’on souhaite faire connaître aux nouvelles générations.
Les Pays de Savoie (Savoie et Haute-Savoie) abritent 5 des 46 AOP laitières françaises et 3 des 9 IGP. Produits dans des petites zones de montagne, ces fromages se distinguent par leur longue durée d’affinage et les techniques qui déterminent leur saveur et leur typicité.
LIRE AUSSI : Pour les jeunes d’Annecy, des stages d’été dans quatre villes, en Europe et au Canada
