Dans un souci de réutilisation et de lutte contre le gaspillage alimentaire, notre rubrique « Nos Alpes Cuisine » propose ce dimanche à ses lecteurs de tester la recette de la Tarte de pain du Tessin. Celle-ci permet en effet de réutiliser et donc de ne pas jeter le pain rassis, en le transformant en un gâteau adapté à tous les moments de la journée, du petit-déjeuner au dessert.
L’occasion de cet article est également de présenter un produit du Canton du Tessin, le Pain tessinoistypique, connu en italien sous le nom de « Pane ticinese » et en allemand sous le nom de « Tessiner brot ». Appelé dans le Canton avec le nom de « pane riga » ou « realeo lireta » (littéralement « pain en rangée »), il s’agit d’un pain de farine blanche composé à son tour de plusieurs tranches alignées les unes à côté des autres.
Présent sur les tables familiales depuis les Années 1930, il doit sa forme particulière à l’Italie mais sa renommée à l’Association des boulangers suisses dans les deux décennies suivantes. Et c’est précisément ce type curieux et pittoresque qui peut être utilisé dans la préparation d’un gâteau aussi savoureux que durable.
Les ingrédients
La matière première de base de la Tarte de pain du Tessin est, comme l’on a dit, le pain rassis (250 grammes), provenant de préférence de quelques boulangeries locales avec leurs parfums. On y ajoute du lait entier (800 millilitres), des œufs (1), du sucre (150 grammes) et du cacao en poudre (15 grammes), ainsi que des raisins secs (100 grammes) et divers fruits secs (50 grammes).
Au fil du temps, différentes versions de la recette sont apparues et se sont répandues, en variant le type de pain choisi par exemple en sélectionnant des pains complets ou des pains aux céréales pour un résultat plus rustique. Certaines d’entre elles préfèrent une base blanche au cacao, éventuellement enrichie d’un arôme de vanille ou de citron et d’orange ou d’une liqueur telle que la grappa ou le brandy. Les fruits secs choisis peuvent également être d’un autre type et l’on peut opter pour des amandes, des noix, des noisettes ou des pignons, ainsi que pour des abricots ou des fruits confits pour remplacer les raisins secs.
La préparation de la Tarte de pain du Tessin
La préparation de la Tarte de pain du Tessin est assez simple et intuitive mais elle nécessite néanmoins de suivre attentivement les étapes et la cuisson pour une réussite optimale. Elle commence sans surprise par le pain, qui doit d’abord être coupé en tranches, puis en cubes de deux centimètres de côté au maximum.
À ce stade, il faut se concentrer sur le lait, qui doit être porté à ébullition dans une casserole à bords hauts, en veillant à ce qu’il ne s’échappe pas et ne noircisse pas. Une fois la température souhaitée atteinte, ajouter le pain et bien remuer pour qu’il s’assouplisse correctement.
Le mélange doit ensuite refroidir et reposer pendant quelques heures à température ambiante, jusqu’à ce que les cubes s’effritent et s’amalgament complètement. Compléter avec les autres ingrédients, à savoir le sucre, le cacao et les œufs préalablement battus ainsi que les fruits secs et l’arôme éventuellement choisi.
Le mélange ainsi créé doit encore être versé dans un moule préalablement beurré et, pour un effet plus scénique, éventuellement saupoudré de plus d’amandes, de noix, de noisettes ou de pignons. Cuire au four préchauffé et ventilé pendant 75 minutes à 180 degrés centigrades, puis attendre au moins une heure avant de découper et de servir, éventuellement accompagné d’un bon zabaglione bien chaud.
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