La fête transfrontalière de Lo Pan Ner s’est désormais implantée également dans le Valais, qui a rejoint le réseau alpin lancé par la Vallée d’Aoste en 2015. Après une première édition en 2025 avec 15 villages, il seront cette fois 24 au total, les 7 et 8 novembre 2026. Les fours banaux rassemblent les habitants et les communautés autour d’un patrimoine historique restauré et d’une culture bien enracinée.
Le samedi 7 novembre, les fours seront allumés dans chaque village, avec des démonstrations, des dégustations et la vente de pain. Dimanche 8 novembre, on se rassemblera pour la fête du Pan Ner valaisan à Bruson, dans le Val de Bagnes, dans le cadre du Marché des Fromages d’alpage organisé par le PALP Festival, avec des pains, des dégustations et la remise des prix du pain de seigle.
De 15 villages lors de la première édition à 24 en 2026
La première édition valaisanne s’était déroulée les 18 et 19 octobre 2025, à l’initiative de l’Erlebniswelt Roggen Erschmatt, du Centre régional d’études des populations alpines (CREPA) de Sembrancher, de la Confrérie du four banal de Vollèges et de l’Association du Pain de seigle valaisan AOP, ainsi que de groupes et d’associations locales.
Quinze villages avaient préparé leur pain dans leurs fours respectifs, avant de se retrouver à Erschmatt. De magnifiques pains, aux formes, tailles et recettes variées, avaient été apportés.
Par la vente de pains, la fête a également permis de récolter des fonds pour Blatten, dans le Lötschental, touché par l’éboulement de mai 2025 : cette année, Blatten participe avec son propre four. Par ailleurs, une « Butillja », récipient traditionnel en bois, sera remise cette année aux organisateurs de Bruson, en tant que symbole de la fête.
Comment restaurer les fours banaux dans tout le Valais
Dans le Valais, les fours communautaires ont une longue histoire, comme dans d’autres régions alpines. Dans les années 1980 et 1990, on a pris conscience de la nécessité de les sauver et de les mettre en valeur : des consortages ont été reconstitués, de nouvelles associations ont été fondées et de nombreux fours ont été restaurés.
Par exemple, à Propéraz, près de Troistorrents, le four, qui date de 1663, menaçait de s’effondrer et une association d’habitants l’a sauvé en 2010. Ils l’ont restauré avec 120 000 francs et près de 900 heures de bénévolat, pour l’inaugurer le 2 mai 2015 et le faire fonctionner plusieurs fois par an. À Vollèges, dans l’Entremont, le four a été construit en 1905 par le boulanger Jules Terrettaz et est le seul encore en activité parmi les cinq qui existaient dans le village. Entre 1991 et 1993, les 48 membres fondateurs de la Confrérie du four banal l’ont restauré ; il peut désormais cuire environ 70 pains à la fois.
À Hérémence, dans le Val d’Hérens, le four communal se trouve près du moulin François-Xavier Bagnoud, lui aussi restauré. Ils font aujourd’hui partie du musée du village, qui comprend une maison traditionnelle du 1776, un pressoir, une forge et un musée de l’artisanat avec plus de 3 000 objets.
C’est à Erschmatt qu’est née l’idée de la Fête valaisanne, à l’initiative d’Edmund Steiner et de l’association Erlebniswelt Roggen Erschmattil. Le four en pierre du Burgerhaus a environ quatre cents ans, et en 2025, six personnes y ont transformé 100 kilogrammes de farine, produisant ainsi 150 pains de seigle. À Erschmatt, sous la coordination de l’association, on cultive le seigle sur onze terrasses ; on y trouve un jardin botanique avec des variétés agricoles traditionnelles et des activités sont organisées pour les écoles et les visiteurs.
À Chandolin, Mex, Orsières, Liddes…
Et puis il y a La Luette, dans le Val d’Hérens, où « Les Amis du Four » perpétuent la tradition depuis 2007, avec une fête estivale autour de 300 pains de seigle et une cuisson fin décembre, et Chandolin, dans le Val d’Anniviers, avec une recette locale de pains ronds et plats à base de seigle, de maïs et de pommes de terre.
À Mex, au-dessus de Saint-Maurice, le four dispose d’une chambre séparée pour la préparation de la pâte et sert également à la confection de pâtisseries. Aux Marécottes et au Trétien, dans la vallée du Trient, on trouve des fours à ciel ouvert, avec la chambre de fermentation dans un local séparé.
À Soulalex, à Orsières, le four a ouvert ses portes en 1991 et fonctionne deux fois par an, tandis qu’à Prassurny, une semaine consacrée au pain est organisée, avec des préparations sucrées et salées. À Liddes, le four et la chambre de préparation ont été restaurés en 2021 ; à Ravoire, au-dessus de Martigny, trois fours banaux sont en activité, que l’on peut également découvrir le long d’un sentier de randonnée.
Le réseau Lo Pan Ner en Valais comprend également Bellwald, Blatten ob Naters, Eison, Fang, Grafschaft-Biel, Grimentz, La Chenoz, Naters, Praz-de-Fort, Saint-Nicolas, Vens et Verbier, avec des fours situés dans les vallées latérales et les petits villages.
Le pain de seigle, le 7 novembre dans les villages du Valais
Le Pain de seigle valaisan a obtenu en 2004 l’appellation AOC, aujourd’hui AOP (Appellation d’origine protégée). Le cahier des charges prévoit au moins 90 % de farine de seigle complète et au maximum 10 % de blé, la culture des céréales, la mouture et la fabrication du pain devant avoir lieu en Valais.
Les fours banaux perpétuent ensuite les différentes recettes propres à chaque village, qui disposent de fours, de moulins, de greniers, de cultures et de techniques de panification constituant un patrimoine matériel et immatériel. La culture du seigle et du pain d’Erschmatt figure notamment dans l’Inventaire des traditions vivantes du canton du Valais. Dans son ensemble, le Pan Ner, en tant que pratique communautaire, contribue à la candidature au patrimoine immatériel de l’UNESCO du Patrimoine alimentaire alpin.
Dans les villages valaisans, le samedi 7 novembre les fours sont allumés le matin, puis vient la préparation des pains qui sortent entre midi et le début de l’après-midi, moment où ils sont vendus ou dégustés, souvent accompagnés d’une raclette. C’est le cas à Oberwald, dans le Goms, où le four Bachhüs est allumé dès 10 heures, la cuisson a lieu entre 13 heures et 14 heures et la vente de pain et de raclette se poursuit jusqu’à 18 heures.
À Visperterminen, après la cuisson en fin de matinée et la vente de l’après-midi, les recettes de seront reversées à la maison de retraite et de soins Hengert. À Erschmatt, la fabrication sera ouverte au public de 9 h à 13 h, suivie d’une dégustation et d’une vente de pain.
La fête du dimanche 8 novembre, à Bruson, près de Verbier
Dimanche 8 novembre, la fête se déplacera à Bruson, dans le Val de Bagnes, où se réuniront les groupes qui, la veille, auront utilisé les fours dans tout le Valais. Le village mérite également la visite pour le PALP Village, le projet culturel du PALP Festival, qui y a établi son siège en 2018, avec des espaces d’exposition, des résidences d’artistes, une boutique de produits locaux et une bibliothèque aux formes insolites.
La journée sera également marquée par le Marché des Fromages d’alpage, avec des producteurs valaisans, des dégustations et la vente de fromages, dont la Raclette du Valais AOP. On pourra également la déguster avec du pain de seigle. De 10 h à 17 h, les pains préparés dans les fours communautaires seront exposés et vendus, avec des démonstrations, des concerts et des animations. La musique sera au rendez-vous, avec Loris Besse, La Revuelta et Les Castagniers.
Les groupes des fours des différents villages arriveront à 9 h et se retrouveront à 11 h pour un moment de convivialité, avec de la raclette d’alpage et de la musique traditionnelle, notamment valdôtaine.
À 15 h 30 aura lieu la remise des prix du pain « Lo Pan Ner 2026 », accompagnée par les accordéonistes Matteo Fonte et Davide Carradore. L’entrée au marché est gratuite, avec une navette entre Le Châble et Bruson de 9 h 30 à 19 h et un dernier départ à 22 h, pour ceux qui souhaiteraient rester pour la soirée musicale.
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