Close Menu
    Facebook X (Twitter) Instagram YouTube LinkedIn
    Nos Alpes
    • FAI UN DONO
    • PARTNERS
    • ABBONATI
    Facebook X (Twitter) Instagram YouTube LinkedIn
    • Economia e politica
      • Trasporti
      • Economia
      • Politica
    • Cultura e patrimonio
    • Ambiente e territorio
    • Turismo e sport
    • Territori
      • Alpi del nord e Rodano
      • Alpi del sud e Provenza
      • Valle d’Aosta
      • Piemonte
      • Liguria
      • Corsica e Sardegna
      • Svizzera romanda e Ticino
    • Rubriche
      • Nos Alpes alla scoperta…
      • Nos Alpes, Nos Livres
      • Nos Alpes Cuisine
      • Racconti
    • IT
      • FR
    • Log In
    Nos Alpes
    Home » Articoli » Il Berthoud, la filante golosità dello Chablais, in Alta Savoia
    Nos Alpes Cuisine

    Il Berthoud, la filante golosità dello Chablais, in Alta Savoia

    Giorgia GambinoGiorgia Gambino23 Marzo 2025
    Share Facebook Twitter LinkedIn Email WhatsApp Copy Link Telegram
    Berthoud
    Berthoud

    Piatto ricco, caldo e conviviale da gustare tra risate e compagnia, perfetto per gli amanti del formaggio fuso e della cucina di montagna, il Berthoud è un viaggio nei sapori tipici dello Chablais, in Alta Savoia. Il cuore pulsante di tale peculiare zuppa è uno dei simboli caseari della zona, l’Abondance AOP (equivalente della DOP), poi condita con aglio, vino bianco, pepe e noce moscata.

    Le origini di tale piatto risalgono ai primi anni del XX secolo e si situano presso il Cercle Républicain, un bistrot situato a Concise (Thonon-les-Bains) e gestito dalla famiglia Berthoud. Inoltre, sin dal 6 di settembre del 2020, esso è riconosciuto come Specialità Tradizionale Garantita (STG), marchio di qualità a tutela di preparazione, ingredientie metodologia di cottura all’interno della cosiddetta “coupelle à Berthoud”.

    Tale pietanza presenta, al pari di altre specialità riconosciute con una indicazione specifica, di un organismo di gestione dedicato, il Syndicat Interprofessionnel du Berthoud (SIB). Fondato nell’aprile del 2019, esso ha il compito di proteggere la denominazione “STG Berthoud”, controllare il rispetto del disciplinare di produzione e promuovere il prodotto sostenendo i ristoratori a esso aderenti.

    Gli ingredienti

    Per realizzare un Berthoud autentico secondo il disciplinare STG, occorrono pochi ma semplici ingredienti nonché una metodologia di lavorazione ben precisa e chiara quanto a dosi e passaggi. Sono dunque necessari formaggio Abondance AOP (500 grammi), vino bianco di Savoia AOP (60 millilitri), vino di Madeira o liquore Porto (60 millilitri), spicchi di aglio (6 grammi), noce moscata, sale e pepea piacere.

    La ricetta originale è rimasta pressoché invariata nel tempo, ma esistono alcune proposte che per esempio aumentano la quantità di aglio per un sapore più intenso oppure cambiano il vino bianco di base. Resta il fatto che, trattandosi di un prodotto a denominazione STG e relativamente recente, esso deve rispettare il disciplinare ufficiale senza eccessive variazioni.

    La preparazione del Berthoud

    La preparazione del Berthoud non può prescindere dal recipiente nel quale avviene la sua cottura, la “coupelle à Berthoud”, una sorta di cocotte in terracotta di medie dimensioni e capienza. Al suo interno strofinare anzitutto gli spicchi di aglio puliti di modo che essi rilascino il loro apprezzato e inconfondibile aroma durante la lavorazione e su tutti gli altri ingredienti utilizzati.

    Rimuovere la crosta del formaggio Abondance AOP, poi tagliarlo a fette sottili o grattugiarlo e disporlo nel recipiente condendo con sale, pepe e noce moscata nelle dosi preferite. Versare al di sopra il vino bianco di Savoia AOP e il vino o il liquore scelto a completare la lista di materie prime necessarie, poi infornare a 200 gradi e lasciare gratinare per circa 15 minuti sino a che la superficie sarà dorata e croccante.

    Il piatto è alfine servito ancora caldo e fumante all’interno della sua “coupelle” e accompagnato da pane rustico per raccogliere il formaggio fuso oppure da patate bollite o al forno con la buccia per sposarsi con la sua cremosità. Per un tocco di freschezza è possibile optare anche per una semplice insalata verde, così come per aggiungere un tocco in più di golosità è possibile unire qualche salume tipico dei Pays de Savoie tra cui prosciutto e salame locali.

    LEGGI ANCHE: Il “Papet vaudois”, il sapore della tradizione nel Canton Vaud

    Featured
    Giorgia gambino
    Giorgia Gambino
    • Facebook

    Classe 1997, ho due lauree in lingue e letterature moderne, un master di primo livello in giornalismo 3.0 e una incrollabile testardaggine, tutti quanti ottenuti con il massimo dei voti. Appassionata di scrittura dall’età di 7 anni e giornalista pubblicista dal 2021, ho contribuito a costruire “Nos Alpes” dalle basi, crescendo giorno dopo giorno e imparando a essere migliore assieme a lui. Nel tempo libero che mi sforzo di ritagliare coltivo alcune delle mie frivole passioni, tra cui il rosa e i dolci, lo shopping e il make up, ma soprattutto i miei racconti.

    LEGGI ANCHE / A LIRE AUSSI

    Cross Border Ambassadors 2025, flyer
    Alpi del nord e Rodano

    Cross-Border Ambassadors 2025: giovani per la cooperazione transfrontaliera

    16 Agosto 2025
    Estratto dalla locandina Roumiage 2025 a Coumboscuro peri cammini occitani, le Traversado
    Cultura

    Roumiage 2025: a Coumboscuro i cammini occitani tra Piemonte e Provenza

    16 Agosto 2025
    Il Castello reale di Cogne, la facciata nell'uso alberghiero attuale (c) Uficio del Turismo di Cogne Visit Cogne
    Nos Alpes alla scoperta…

    Il Castello Reale di Cogne, in Valle d’Aosta, e Vittorio Emanuele II

    16 Agosto 2025
    Tunnel du Mont-Blanc - Traforo del Monte Bianco (c) Nos Alpes Enrico Martial
    Trasporti

    Monte Bianco a Ferragosto 2025: code soprattutto verso la Francia

    15 Agosto 2025
    Un exemple de déchetterie mobile en service (c) Grand Chambéry
    Infrastrutture

    Raccolta degli ingombranti mobile nel Grand Chambéry

    15 Agosto 2025
    Il Rifugio Savona, nelle Alpi liguri (c) CC BY-SA 3_0 Marco Plassio Wikimedia Commons
    Turismo e sport

    Rifugio Savona ristrutturato nelle Alpi Liguri

    15 Agosto 2025
    Fête des Alpes IT
    Nosaccents
    I PIÙ LETTI
    Cross Border Ambassadors 2025, flyer

    Cross-Border Ambassadors 2025: giovani per la cooperazione transfrontaliera

    16 Agosto 2025
    Estratto dalla locandina Roumiage 2025 a Coumboscuro peri cammini occitani, le Traversado

    Roumiage 2025: a Coumboscuro i cammini occitani tra Piemonte e Provenza

    16 Agosto 2025
    Il Castello reale di Cogne, la facciata nell'uso alberghiero attuale (c) Uficio del Turismo di Cogne Visit Cogne

    Il Castello Reale di Cogne, in Valle d’Aosta, e Vittorio Emanuele II

    16 Agosto 2025
    Tunnel du Mont-Blanc - Traforo del Monte Bianco (c) Nos Alpes Enrico Martial

    Monte Bianco a Ferragosto 2025: code soprattutto verso la Francia

    15 Agosto 2025
    Da non perdere
    Le attuali terme a Pré-Saint-Didier in Valle d'Aosta - les thermes à Pré-Saint-Didier en Vallée d'Aoste (c) CC BY-SA 3_0 SSire Wikimedia Commons

    Il va e vieni dei Savoia alle Terme della Valle d’Aosta

    By Caterina Pizzato26 Luglio 2025

    I Savoia hanno ben frequentato le terme in Valle d’Aosta, così come quelle di Aix-les-Bains, raccontano Caterina Pizzato e Olivier Ciucci…

    Château_Royal de Sarre, détail des throphées (c) CC BY-SA 2_0 Stefano Merli Wikimedia Commons

    Le Chasses Royales di Vittorio Emanuele II in Valle d’Aosta

    9 Agosto 2025
    Referendum Valle d'Aosta del 10 agosto 2025 - le Rèférendum en Valleée d'Aoste le 10 août 2025

    Cosa sapere sul referendum in Valle d’Aosta di domenica 10 agosto

    8 Agosto 2025
    Olivetta San Michele (c) Regione Liguria

    La calma tenacia di Olivetta San Michele

    2 Agosto 2025
    Seguici su
    • Facebook
    • Twitter
    • Instagram
    • YouTube
    • LinkedIn

    Una pubblicazione di
    Agence de coopération et développement sas Aosta (I) P.IVA IT01050350071

    Testata registrata al Tribunale di Aosta n.1 - 4/10/2023

    Registro degli operatori della comunicazione (ROC) n. 39954 - 28/11/2023

    Nos Alpes è iscritta ANSO - Associazione Nazionale Stampa Online

    Direttore responsabile:Enrico Martial

    Privacy policy

    Facebook X (Twitter) Instagram YouTube LinkedIn
    I più letti
    I Macchiaioli tra Italia e Francia, Macchiaioli entre Italie et France

    I Macchiaioli: un ponte tra Italia e Francia

    24 Febbraio 2024
    tunnel Tenda Deviazione Imbocchi Galleria (credits Anas spa)

    Tunnel di Tenda: in riapertura a fine autunno?

    2 Luglio 2024
    Les véhicules publics électriques testés par la commune de Courmayeur (credits : courmayeurmontblanc.it)

    Courmayeur sperimenta navette elettriche di trasporto pubblico

    7 Agosto 2024
    Tartiflette

    La ricetta della Tartiflette

    11 Agosto 2024
    Post popolari
    William Turner, “The Bay of Baiae with Apollo and the Sibyl”, olio su tela, 1823 (La Venaria reale)

    L’omaggio della Reggia di Venaria al Romanticismo pittorico in “Turner. Paesaggi della Mitologia”

    6 Gennaio 2023
    Nice Climat Summit

    Nizza ospita il primo “Nice climate summit” dedicato a clima e biodiversità

    24 Settembre 2023
    Tunnel del Lötschberg (Adrian Michel, CC BY-SA 3.0)

    La ristrutturazione del Tunnel del Lötschberg costerà ancora di più

    28 Settembre 2023
    Moutier (Florian Pépellin, CC-BY-SA 3.0)

    Moutier si avvicina sempre più al Cantone Giura

    30 Settembre 2023
    © 2025 Nos Alpes.
    • Chi siamo
    • Abbonati
    • Partners
    • Fai un dono
    • FR
    • Log In

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.