Nos Alpes Cuisine
Cette recette, qui constitue une excellente base rustique pour les plats sucrés et salés, a des variantes similaires dans les Apennins toscano-émiliens.
De la fine feuille de pâte au cœur crémeux et filandreux de la crescenza ligure, cette préparation a obtenu l’Indication Géographique Protégée (IGP) en 2012.
Il s’agit d’un ragoût à base de viande de bœuf, cuit dans du vin épicé sur un feu long et lent.
Nés entre art et noblesse, ces biscuits au chocolat et aux noisettes se mêlent à l’histoire fascinante de la pâtisserie de Rinaldo Balzola.
Il s’agit de petites pâtes fraîches accompagnées d’une sauce à base de saucisse sarde et de fromage de brebis local.
Il s’agit d’un beurre aromatisé originaire de la brasserie genevoise du même nom, utilisé comme condiment pour les plats de viande.
Cette sauce à base d’ail et d’huile d’olive, qui évoque les saveurs et les arômes de la Méditerranée, est la vedette du quatrième épisode de notre série dédiée.
Originaire du XIX siècle et de préférence associé à la viande, il est principalement composé de persil, d’anchois salés et d’huile d’olive extra vierge.
Voici le deuxième volet de notre série d’articles consacrés aux meilleures sauces de l’espace alpin, qui a débuté la semaine dernière par un focus sur le « Pesto » à la génoise typique de la Ligurie.
Voici le premier article d’une série consacrée aux sauces les plus connues de Nos Alpes, qui la semaine prochaine se penchera sur le Pistou de Provence.
C’est une soupe riche à base d’Abondance AOP, reconnue depuis 2020 comme Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) et qui a même une association pour la protéger.
Ce pain fin et ancien, à la saveur unique et aux multiples combinaisons, est populaire dans toutes les zones de l’Île et même au-delà de ses frontières maritimes.
Également connus sous le nom de Ravioles di Melle, il s’agit de boulettes de pommes de terre allongées dont la pâte contient un fromage typique de la région, le « Tomino » de Melle.
Ce plat n’est autre qu’une soupe à base de poisson blanc assaisonné de tomate, d’oignon et d’une sauce Aïoli à base d’œufs et d’ail.