Nos Alpes Cuisine
Le deuxième plat de février que nous proposons après les « Friciò » piémontais est simple et préparé uniquement avec de la farine ou des céréales.
Il s’agit de beignets moelleux enrichis de raisins secs et de zeste de citron, symbole de l’hiver dans les vallées de Biella et de Côni.
Il s’agit d’un plat unique, symbole du Massif Central, à base de chou, de légumes et de viande de porc cuite lentement dans son bouillon.
Il s’agit d’une soupe à base de fèves, de pâtes courtes et de fromage à pâte dure, autrefois préparée par les paysans lors des soirées d’été et devenue aujourd’hui l’un des symboles gastronomiques de la région.
Il s’agit d’un plat très ancien qui passe de la région habituelle de Nos Alpes à la Lunigiana, à la frontière entre la Toscane, la Ligurie et l’Émilie.
Ce bouillon à base d’ail et de sauge est dérivé d’une ancienne recette typique et est suffisamment léger pour permettre de retrouver l’équilibre et la forme après Noël.
Il s’agit d’une tarte salée enveloppée dans une pâte brisée et généreusement farcie d’un mélange de viande et de légumes qui est un incontournable des tables de fête.
C’est le plat d’accompagnement emblématique du repas de Noël, préparé depuis des générations avec des cardons avec une sauce béchamel crémeuse et complété par une cuisson au gratin.
Il s’agit d’une préparation à base de coing et de sucre qui compte parmi les 13 desserts festifs traditionnels de la région.
Il s’agit d’un plat populaire dans de nombreuses régions rurales des Alpes, où les pommes de terre, les poireaux, les carottes et le chou-fleur constituent la base de l’alimentation quotidienne depuis des siècles.
Il se prépare en combinant du riz, des restes de lait et un peu de fromage, des ingrédients modestes qui donnent cependant une préparation nutritive et savoureuse.
Il s’agit d’une préparation de morue dessalée, traitée avec de l’huile d’olive et d’autres ingrédients typiques de la cuisine du sud de la France.
À l’origine, il s’agissait d’une sorte de grande crêpe à base de fromage et de saindoux, qui s’est également transformée en une version sucrée à base de pommes ou de poires.
La préparation est en tout point semblable à la Farinata de Ligurie, ce qui témoigne des échanges commerciaux et culturels entre deux Pays qui ne sont pas si différents sur le plan gastronomique.