Nos Alpes Cuisine
Ce plat n’est autre qu’une soupe à base de poisson blanc assaisonné de tomate, d’oignon et d’une sauce Aïoli à base d’œufs et d’ail.
Il s’agit de petits cubes de farine de pois chiche frits dans l’huile ou cuits au four, typiques des zones maritimes de Gênes et de Savone mais aussi de Nice et de Marseille.
Ces biscuits en forme de barque symbolisent le voyage et la protection et sont typiques de la région marseillaise notamment.
En dehors de la France, ces beignets croustillants sont répandus dans le nord de l’Italie sous le nom de « Bugie » ou en Vallée d’Aoste et en Sardaigne sous le nom de « Merveilles ».
Il s’agit d’une soupe crémeuse aux poireaux et aux pommes de terre, enrichie par la présence de la saucisse au choux.
Il s’agit d’un gâteau moelleux, léger et sans farine, à base de brocciu frais, aromatisé au zeste de citron et à la vanille.
Ce plat typique des Alpes entre le Canton du Valais et la Haute-Savoie se compose de tranches de pain garnies généreusement de fromage fondu.
L’une des principales curiosités liées à cette préparation est le nom de ses portions, de la plus petite « sleppa » ou « slerfa » à la « ruota » entière en passant par les « strisce » et les « quadretti ».
Dans les Alpes, il s’agit d’une brioche en forme de couronne, parfumée à la fleur d’oranger et garnie de fruits confits.
Ces pâtes fraîches farcies de viande et de fromage peuvent être servies avec différentes sauces, notamment la succulente et savoureuse sauce au rôti.
La principale caractéristique de ce plat est d’être à la fois sucré et salé grâce à la présence de fruits secs et de pommes de terre.
Il s’agit de petites pâtes fraîches de forme carrée qui se dégustent en soupe, gratinées au fromage ou en tartiflette appelée « Croziflette ».
Ces biscuits croquants à base de noisettes ont un aspect imparfait mais une texture croustillante et une saveur surprenante à s’en lécher les babines.
Cette délicieuse tarte salée se compose d’une couche croustillante à base de farine de châtaigne et d’une couverture de fromage frais de brebis ou de chèvre.