meules de beaufort (c) CC BY-SA 4.0, Ibex73, Wikimedia Commons

Mentre le mandrie si preparano a raggiungere gli alpeggi, i rispettivi settori di produzione di tre formaggi emblematici della regione delle Nos Alpes – il Beaufort della Savoia, la Fontine della Valle d’Aosta e la Raclette del Vallese – condividono una serie di problematiche comuni.

Tuttavia, le risposte a queste sfide variano a seconda delle abitudini dei consumatori, delle condizioni economiche e delle reazioni dei professionisti del settore.