Nos Alpes Cuisine
Il suo nome significa letteralmente “ruggine”, un riferimento al colore rosso-aranciato ottenuto grazie a peperoncino, paprika e zafferano.
Dalle vigne delle Langhe tale ricetta antica trasforma il mosto e la frutta di stagione in una conserva dal gusto intenso ad accompagnare formaggi, bolliti e polenta.
Tra patate, olio e aglio nasce una delle preparazioni più antiche della cosiddetta cucina bianca, tradizione gastronomica delle Alpi liguri e della Valle Roja nata dall’economia pastorale e fatta di ingredienti poveri e di colore chiaro.
Tale piatto contadino ricco di gusto e tipico del Languedoc, regione che si discosta un poco dall’area di competenza di Nos Alpes.
Dal Canavese alla Valle del Lys passando per la Valsesia, tale antica preparazione contadina possiede una sorprendente versatilità tra dolce e salato.
Si tratta di un celebre piatto a base di verdure varie nato proprio a Nizza e diffusosi poi in tutto il mondo.
Dalle vette alpine più alte alle tavole di tutta Europa, questo dessert ha alle spalle una tradizione che affonda le radici nei territori di montagna.
Con l’arrivo dell’estate cresce la voglia di piatti leggeri, colorati e veloci da preparare, tra cui questa insalata rustica che unisce la croccantezza delle verdure, il sapore intenso delle noci e la ricchezza dei formaggi locali.
Tale piatto storico, divenuto simbolo della cucina italiana nel mondo, è perfetto da gustare nelle calde giornate di estate nelle Nostre Alpi.
La sua storia inizia ufficialmente nel 1925 nel Caffè Mulassano grazie ai coniugi allora suoi gestori Angela Demichelis e Onorino Nebiolo.
Tale formato antico nasce dalla sapienza povera della Val Fontanabuona, nei pressi di Genova, ed è ancora un piatto preparato e conosciuto del comune di Uscio.
Si tratta di una preparazione nata per riutilizzare le nocciole avanzate dal raccolto estivo lungo il periodo invernale.
Si tratta di un piatto povero ma saporito, nato tra le valli alpine del Cantone del Grigioni ma divenuto presto simbolo della cucina locale e non soltanto.
Tale dolce al cucchiaio si accompagna alla perfezione con le Tegole valdostane, cui è stata già dedicato una ampia e articolata ricetta di questa rubrica.